Néo-bistrot Paris

Substance c'est la rencontre de talents, d'experts, de passionnés. La rencontre de trois hommes, habités d'un rêve commun, celui d'un restaurant où leur passion des produits et des producteurs trouverait à s'incarner. Stéphane Manigold, Matthias Marc, Anthony Pedrosa. Ils sont, dans l'ordre, le restaurateur, le chef et le directeur de salle. Ils ont créé ensemble le restaurant Substance, une table d'auteurs, singulière, à la gastronomie décomplexée. Au cœur de Substance, un trésor, la cave. Infatigable écumeur de vigne, Stéphane Manigold arpente depuis des années, les routes et les domaines, les flacons et les étiquettes, à la recherche de ces vins que l’on dit d’expression. Des vins vivants incarnés par leur terroir aussi bien que par ceux qui les composent. En savoir plus

Le Caulaincourt est un restaurant à la cuisine travaillée et de saison. Coté déco, le restaurant Le Caulaincourt vous accueille dans un espace végétalisé et lumineux par sa grande verrière. Coté ambiance l'atmosphère est musicale et festive, vous pourrez poursuivre la soirée au bar du Caulaincourt après y avoir dîné. Formules les midis 18/20€ (jeudi et vendredi uniquement). Carte le soir, plats 12/25€. En savoir plus

A l’angle de la rue Ramey et de la rue de Clignancourt, La Traversée est un petit bistrot de quartier à l’arrière de Montmartre à la cuisine moderne et raffinée. Au déjeuner, une formule entrées, plats et desserts du jour qui évoluent au fil des saisons. Le soir, façon bar à manger, le restaurant La Traversée propose des petites assiettes gourmandes à partager entre amis. Découvrez également une belle sélection de vins bios et naturels choisis ainsi que des bières artisanales brassées dans le quartier. Service jusqu’à 22h30, le bar est ouvert jusqu’à 02h. En savoir plus

Les deux sœurs Katia et Tatiana Levha du restaurant Servan situé quelques mètres plus haut dans la même rue réitèrent avec le restaurant Double Dragon, accompagnées d’Antoine Villard (ex-Septime et Fulgurances). Double Dragon est un restaurant à la cuisine asiatique de comptoir épicée où il faut venir tôt pour trouver une place, pas de réservations possible. Mais pas de panique ! c’est une cantine, et donc ça tourne vite. Menu unique le midi (16,50 €) à la carte le soir. Tofu farci sauce XO ; Rouleau de printemps au paleron de bœuf, Shiso ; Maïs grillé au BBQ, cacahuètes et piment s’affichent sur le menu. En savoir plus

Julien Ross et Alexandre Giesbert (Daroco, Roca...) associés à Romain Glize, transforment le Zebra Square en Zebra. Le mythique restaurant du quartier de la Maison de la radio prend un coup de jeune. Une cuisine qui met à l'honneur les plats typiquement français remis au goût du jour : saucisson bio du Jura poché ; terrine ; œuf de poule bio pané boudin de Quintoa croustillant et pommes ; Os à moëlle ; Moules marinières ; poissons ; salades composées... Le restaurant Zebra propose également une sélection de coquillages et de crustacés. Pour les déjeuneurs tardifs, une carte snack avec omelettes, croque-monsieurs etc est proposée entre les deux services. Coté vins, le Zebra dispose de plus de 150 références à la cave. Et pour les cocktails on retrouve une nouvelle fois les créations du mixologue Nico de Soto. Lors des beaux-jours une centaine de couverts sont dressés en terrasse. En savoir plus

Benjamin Artis et Alex Bril, les patrons du Yeeels et du Baron ouvrent Jacopo, un bistro qui propose de grands classiques de la cuisine française, des plats d’antan, remastérisés par l’équipe en cuisine. La carte du restaurant Jacopo est signée Thibault Sombardier, finaliste de Top Chef et à la tête d'Antoine, restaurant étoilé à l'Alma. Au sous-sol un bar façon speakeasy planqué derrière les frigos est ouvert du mardi au samedi de 17h à 2h, parfait pour patienter en attendant qu'une table se libère au resto, étant donné que Jacopo ne prend pas de réservations. En savoir plus

Après Tomy & Co, Tomy Gousset et toute son équipe vous accueillent chez Hugo & Co dans leur deuxième restaurant situé dans le 5ème arrondissement de Paris. La carte change tous les mois et propose des petites assiettes à partager de saison. En savoir plus

NESO, le nouveau restaurant du chef médiatique Guillaume Sanchez à Paris. Après avoir tout juste fermé son restaurant Nomos du 18ème arrondissement, Guillaume Sanchez, chef bad boy connu pour avoir été le candidat tatoué et arrogant de l'émission Top Chef 2017, remet le tablier rue Papillon dans le 9ème. Ce chef passioné raconte une histoire dans chaque assiette, travaille les produits pour les sublimer. NESO c'est une cuisine du marché qui propose des plats tel que : carottes d'août et aujourd'hui confites en concentration d'eau de pomme de terre, rafraîchies à la lavande sauvage ; huître chaude, fermentation de sapin des lacs de Wolfgang oka, confit au cresson ; lieu jaune, Ikijime, cendré, fumet d'arêtes crémé. Menu 7 plats 90€ (145€ accords mets et vins). A la carte : environ 120€. En savoir plus

Pilgrim est le second restaurant de Hideki Nishiu, chef japonais étoilé depuis 2016 avec le restaurant Neige d'été, situé à quelques pas de là. Aux commandes du restaurant Pilgrim, le chef Terumitsu Saito (ex Mandarin Oriental Paris, ex Blue Valentine), accompagné de la cheffe pâtissière Marie Blanche Robillart (ex Hexagone) pour les desserts. Pilgrim propose une cuisine néo-gastronomique, en sublimant les meilleurs produits français sublimés de touches japonaises. Pas de carte mais un menu dégustation de saison, en fonction des arrivages, autour de cinq à six assiettes, accord mets et vins si l'envie vous en dit. Quelques assiettes ce soir là : tartare de bœuf, chips et purée de betteraves ; œuf mollet façon tempura, crème panais et truffe généreuse ; saint-pierre, bouillon de coquillages ; canard à la betterave ; tourteau, granny smith, piment d'Espelette ; Mont-Blanc. L'étoile c'est probablement pour bientôt. A l'image des chefs japonais, l'exigence est dans l'assiette et le dressage précis. La déco est minimaliste et discrète, en contraste avec la belle et grande cuisine ouverte, sûrement une des plus belles vu cette année. Conseil : choisissez les places au comptoir pour profiter du spectacle. En savoir plus

Ouvert par le chef mexicain Enrique Casarrubias, le restaurant Oxte est une adresse qui risque bien d’emmener vos papilles voyager très loin. Les assiettes colorées d’oignons farcis à la salsa verde, de poulpe ou de quasi de veau sont servies par une équipe souriante, encouragée par la bonne humeur d’Enrique. Le soir, un menu dégustation permet de goûter à 6 plats pour 65€, 100€ avec l’accord mets/vins. En savoir plus

Le Mermoz propose une cuisine de bistro de haute volée autour des Champs-Elysées. Aux commandes des cuisines du restaurant Mermoz, Manon Fleury, jeune cheffe passée par l'Astrance et Semilla, et cela se ressent dans l'assiette.  Le soir on passe en mode bar à vins avec des petites assiettes à partager : Mulet noir mariné, clémentines fenouil ; Lotte de Saint Gilles, blé vert, barba dei frati ; ou bien Foie gras vapeur, chou grillé, citron de Sicile... par exemple. En savoir plus

Baieta c'est le restaurant de Julia Sedefdjian, une prodige de la cuisine étoilée à 21 ans. Rendez-vous au restaurant Baieta pour découvrir la cuisine du terroir de cette jeune cheffe, une bistronomie qui sent bon le Pays niçois. Menu déjeuner entrée plat à 29€. Plats à la carte entre 29 et 38€. Menu 7 services 85€, 130€ accord mets et vins.   En savoir plus

Après être passé par la Table du Lancaster auprès de Michel Troisgros, au Jules-Verne de la Tour Eiffel sous Alain Reix et au Quinzième, en tant que sous-chef de Cyril Lignac, Hugo Pinto s'installe dans la rue de Paradis aux cuisines du 14 Paradis. Le 14 Paradis est une adresse à caractère bistronomique installée sur deux étages où on y découvre une cuisine de cœur et de saison comme par exemple le Saumon, “new style,” gingembre, sel de miso, citron vert, sauce ponzu ou les ravioles, de gambas, sauce tom yam, coriandre, oignons rouges pour les entrées. Pour les plats : le fish and chips, filet de lieu en tempura, corn flakes, sauce tartare, chips maison ou le canard, magret, figues rôties, polenta croustillante, jus infusé. Et pour finir la fameuse, brioche perdue, caramel beurre salé, glace vanille ou un 1000 feuilles revisité, crème pâtissière au caramel, poire pochée. Bonne dégustation ! En savoir plus

Exit La Pulperia, bienvenue à Automne, restaurant dont la cuisine du chef japonais Nobuyuki Akishige se veut traditionnelle avec une pointe de créativité. Automne et un bistro-gastro de quartier, simple et quali, qui met à l'honneur les beaux produits français. En savoir plus

Et de trois pour Pierre Sang qui installe au 8 rue Gambey son restaurant Signature, sa troisième adresse dans le 11ème arrondissement, non loin de sa première adresse Pierre Sang in Oberkampf et à quelques numéros seulement de Pierre Sang on Gambey. Découvrez les plats signature du chef : des classiques de la gastronomie aux plats plus imaginatifs. Signature accueille jusqu'à 12 convives, alors réservation hautement conseillée ! En savoir plus

Virtus déménage et quitte la rue Crozatier pour la rue de La Cotte en lieu et place du restaurant Tondo fermé au début de l’été. Un nouveau terrain de jeu pour le duo Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, le restaurant Virtus garde sa patte originelle, de beaux produits et des assiettes pleines de poésie. Le restaurant Virtus est ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de 18h à 23h30. Le soir, le restaurant Virtus propose un menu dégustation à 59,50€ avec accord vins à 40€. En savoir plus

Le restaurant Mumi, créé par Thibault Passinge,​ ancien manager et sommelier du restaurant Porte 12, se situe dans le quartier des Halles, au numéro 14 Rue Sauval dans le 1er arrondissement. Le restaurant Mumi est ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h. Il propose au déjeuner un menu à 35€ avec entrée, poisson ou viande et dessert. Le soir, le restaurant Mumi propose deux menus, le menu Linard servi en quatre étapes à 40€ et le menu Oudry en six étapes à 60€. En savoir plus

Du beau monde se presse rue du Faubourg Saint-Martin pour découvrir le nouveau comptoir du quartier. Marrow surfe sur l’association bon verre/bon plat, qui dit mieux ? Pour faire vibrer tout ça, on retrouve Arthur Combe aux cocktails et Hugo Blanchet (Darroze) en cuisine. Les prix ? De 4 à 13€ l’assiette, verres de vin à partir de 6€ et cocktails à 12€. Marrow est ouvert du mardi au samedi de 18h à 2h. En savoir plus

Après avoir été formé à l’Institut Paul Bocuse et auprès de certains des chefs français de renom tels que Michel Rostang, Yannick Alléno au Meurice, Eric Frechon au Bristol ou Pascal Barbot à L’Astrance…, le jeune chef mexicain Indra Carrillo Perea ouvre La Condesa son premier restaurant à Paris, dans le 9ème arrondissement. Prix du jeune chef Gault et Millau 2016, le chef propose à la carte de La Condesa une cuisine inspirée de la cuisine française et de son travail dans le monde. Menus en fonction du marché : menu déjeuner : 38€, menu 4 plats : 62€, menu 6 plats : 78€. En savoir plus

Kitchen Terre, troisième restaurant du chef Wiliam Ledeuil (Ze Kitchen Galerie, KGB Kitchen Galerie Bis) se trouve au numéro 26 Boulevard Saint-Germain dans le 5ème arrondissement. Il est ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 23h. Le midi, le restaurant Kitchen Terre propose une formule à 30€, entrée, plat, dessert et café. En savoir plus

Racines remet le couvert mais cette fois-ci côté rive gauche avec Racines des Prés. C’est dans cette adresse mignonne située rue de Gribeauval dans le 6ème arrondissement que David Lanher a souhaité prolonger l’aventure Racines avec son chef Alexandre Navarro. Une nouvelle table qui garde la patte de ses consœurs Racines et Racines 2, avec charme et splendeur. Le restaurant Racines des Prés est ouvert du lundi au vendredi au déjeuner de 12h00 à 14h30 et au dîner de 19h30 à 22h30. Ouvert le samedi de 19h30 à 22h30. En savoir plus

Vava, restaurant néo-bistrot installé dans le 18ème arrondissement, rue Véron, propose une cuisine bistronomique mettant à l’honneur des produits de qualité et de saison. Jolie carte des vins avec des verres à partir de 6€ et des bouteilles à partir de 27€. Le restaurant Vava est ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. En savoir plus

Pirouette change de chef. Après le départ de Tomy Gousset parti voler de ses propres ailes du côté du 7ème avec son bijou Tomy&Co, c’est au tour de François-Xavier Ferrol de penser la carte de ce repère central aux Halles. Le restaurant Pirouette, pépinière de jeunes chefs, qui mise sur l’association bonne bouteille et cuisine gourmande. Menu dégustation ou classique entrée, un plat et un dessert avec le menu Pirouette. Tortellinis de lapin et bis repetita d’effiloché de lapin, écume de thym en entrée, joli dans l’assiette quoi qu’un peu sec en bouche. Les asperges blanches se parent d’une panure à base de noix de coco, à tremper d’un sabayon de coco, et se boostent d’une association anchois-piment d’espelette. Deuxième tour, suprême de pigeonneau tapi sur son nid de kadaif au cumbawa et réchauffé à l’arrivée d’un jus de cuisson à l’huile de baie de batak. Un peu plus méli-mélo, le poulpe plonge tête la première dans une tomate ananas,  mouillé d’un jus de poulpe et de vin rouge  et servi avec quelques touches de crème d’olive-verveine et de pistaches. Dessert et halte fromagère avec la crème de parmesan, servie accompagnée d’une gelée de vinaigre et d’une tuile de de sarrasin. L’atout du dîner. Plus gourmande et régressive, l’espuma de cardamome au cœur glacé à la poire et tranche de financier. Le bon plan de l’adresse Pirouette aux Halles? Sa formule du midi, entrée et plat à 20€ en plein centre de Paris avec en prime une terrasse pour les beaux jours. Le restaurant Pirouette est ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h30. Menu Pirouette à 45€, menu Dégustation (pour l'ensemble des convives) à 65€ et menu déjeuner à 20€. En savoir plus

Maison Bréguet, hôtel cinq étoiles de 53 chambres à deux pas du Marais. Dans l'hôtel Maison Bréguet, il y a le restaurant : la nouvelle adresse de David Lanher qui possède déjà de nombreuses adresses à Paris comme Le Cafè Stern, Racines, Le Bon Saint Pourçain... Maison Bréguet propose une cuisine simple et créative faite de produits frais du marché et des récoltes de petits producteurs. Vous pourrez dîner sous la grande verrière, au bar, dans le jardin...  Si vous séjournez à l'hôtel Maison Bréguet vous pourrez faire un tour dans la piscine, profiter du sauna et du hamman ou commander un massage dans votre chambre. Petit-déjeuner de 7h à 10h30 / Déjeuner de 12h à 14h30 / Brunch le dimanche de 11h à 15h00 / Bar de 19h à 1h du matin / Dîner de 19h30 à 22h30. Menu déjeuner environ 25€. En savoir plus

Polissons, une adresse de quartier qui se révèle comme une cachette bien gardée. Créé par Romain Lamon et Julia Sfez, couple à la ville comme en affaire, Polissons propose une carte empreinte de modernité qui se rythme au gré des saisons. Une table intimiste avec cuisine ouverte qui délivre midi et soir des assiettes de qualité accompagnées de bons crus. Le restaurant Polissons se trouve rue Ramey dans le 18ème arrondissement. Il est ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h00. En savoir plus