Chenapan

Le restaurant Chenapan est un endroit chaleureux et intime de 18 places dans le haut du 9ème, ouvert par le chef Bruno Laporte et son associé, directeur de salle, Florentin Fraillon. Chez Chenapan, les deux menus uniques 3 et 5 services changent quotidiennement en fonction des arrivages des producteurs et des envies du chef. Le restaurant Chenapan bouscule les codes du restaurant gastronomique, avec de la vaisselle en céramique, une playlist hip-hop et une ambiance chaleureuse, Chenapan offre un service attentif combiné à des recettes soignées.

Au restaurant Chenapan, le vin occupe une place importante, avec une carte présentant les vignobles français et une sélection de vins étrangers. La diversité des styles (naturels ou conventionnels) est valorisée, tant que les vignerons partagent des valeurs éthiques fortes, notamment en biodynamie. Pour les boissons sans alcool, Florentin propose des macérations végétales, des vins désalcoolisés, du kéfir ou du kombucha, dans le but de créer des accords similaires à ceux des vins et de vous faire découvrir de nouvelles saveurs, sur demande.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Chenapan

Deux anciens du restaurant Ze Kitchen Galerie viennent de reprendre la petite table étoilée L'innocence dans le 9ème arrondissement, dont les anciens propriétaires sont partis vers de nouveaux horizons marins. Dans leur restaurant Chenapan, Bruno Laporte, qui a passé cinq ans auprès du chef William Ledeuil, cuisine, Florentin Fraillon, son associé, s’occupe de la salle et du vin. En entrant dans ce néo-bistrot gastronomique de poche (18 couverts), on est vite surpris de s’installer à table bercé par la musique et les voix aiguisées de Cypress Hill, un groupe de hip-hop latino-californien des années 90, pour ceux qui n’ont pas la réf. C’est plutôt inhabituel. Et là le nom du restaurant prend tout son sens. Ces deux chenapans ne respectent plus aucune règle de la table gastronomique. Ici, vous êtes chez eux, ils vous embarquent dans leur univers, que ça plaise où non, il faudra vous y faire. Et forcément c’est clivant. Mais nous on a adoré. Déjà pour le côté décontracté de ce repas. Entre les playlists bien sélectionnées et la petitesse du lieu, la convivialité entre la cuisine et les clients s’installe. Et puis parce qu'en cuisine ça suit. Forcément quand on vient de chez les plus grands, il n’est pas question de décevoir.

Au restaurant Chenapan, peu de place au choix, deux menus en 3 (59€) ou 5 services (79€). Tournée d’amuse-bouches pour commencer : Tarte croustillante, black angus, marmelade nori-wasabi ; Pied de cochon soufflé et anguille laquée ; Petits pois, fraise-piment, olive, fêta. Et ça démarre sur une entrée betterave finement coupée tel un carpaccio, bonite séchée et cacahuète, puis Légumes et herbes de printemps à la rhubarbe, délice. Le premier plat vient de la mer. La Pêche de ligne parfaitement nacrée est accompagnée de morilles, différents condiments et d’un délicieux sabayon Noilly-prat. Le second plat a toujours un pied dans la mer et un autre sur terre : le bœuf angus, la seiche, l’asperge verte et l’ail des ours font bon ménage. En pré-dessert, des fraises, mais celles du fond du saladier, celles bien imbibées de sirop, qu’on se dispute. Ici on y a tous le droit avec son sirop de sureau. Gourmand ! Enfin pour terminer, un dessert au goût de petit-déjeuner autour du blé soufflé, régressif ! On a le droit à deux mignardises pour conclure.

Tout au long du repas, on a accompagné nos plats avec l’accord sans alcool, sur-mesure, à base de macérations végétales, de vins désalcoolisés, de kéfir ou encore de kombucha. C’est original, même si le vin nous manquera assez vite, que voulez-vous… Voilà pour ce premier menu d’ouverture. Mais peut-être qu’à l’heure où vous lisez ces lignes, le menu sera totalement différent. Au restaurant Chenapan, on est sur une cuisine du marché, le chef Bruno Laporte change le menu tous les jours, au fil de ses envies et des livraisons de ses producteurs. Comme ça on pourra revenir souvent !

Visité par la rédaction le 24 juin 2023.

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