Brion

Geoffrey Lengagne ouvre son premier restaurant. Après être passé par les cuisines du Per Se à New York, de La Réserve à Paris, du Sketch à Londres et du restaurant éphémère Les petites mains au Palais Galliera durant l'été 2023, le chef ouvre son restaurant Brion, un restaurant où les produits de la mer sont à l'honneur.

Chez Brion, le chef propose une cuisine du marché au déjeuner à travers un menu à 36€ (entrée, plat, dessert) ou une version plus élaborée à 49€. En soirée, découvrez un menu à la carte aux accents gastronomiques, agrémenté d'une sélection de vins bio et naturels, tout en mettant en avant les vins du terroir, en particulier ceux de la région Rhône-Alpes, qui tiennent une place spéciale dans le cœur du chef !

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Brion

Du côté de Notre-Dame-de-Lorette, à deux pas de la rue de Maubeuge, une nouvelle façade verte vient d'apparaître. Difficile de passer à côté de cette nouvelle adresse dans la discrète rue Lamartine. Comme un bistrot à la déco contemporaine, minimaliste, un peu brute, un peu nordique, un peu chic, mais sans en faire trop, le juste équilibre.

Ce nouveau restaurant, c’est celui du chef Geoffrey Lengagne. Après avoir travaillé dans le restaurant de Pierre Gagnaire à Londres et de Thomas Keller à New York, en passant par Lyon chez Mathieu Viannay, il vient d’ouvrir son premier restaurant, Brion. Avec son CV d'étoilés, le chef est attendu, et pas que par nous apparemment, ce midi. Bruno Solo partage sa table avec François-Régis Gaudry et sa caméra, plus loin, une table de journalistes et d'attachées de presse sont en pleine dégustation, et à côté de nous, une restauratrice de l'arrondissement voisin est venue satisfaire sa curiosité. La pression en cuisine doit être à son comble, pourtant ici tout semble calme et détendu, le service est accueillant et convivial, sur fond sonore de disco-funk.

Nous avions déjà eu un aperçu de la cuisine du chef Geoffrey Lengagne l’été dernier lorsqu’il prit la résidence du restaurant estival du Palais Galliera. Il était alors installé dans une cuisine en plein air, sous le vent, pas les conditions les plus favorables pour faire ressortir le meilleur. Désormais au chaud dans sa cuisine, plus d’excuses, et on on va vite s'apercevoir que le niveau est monté.

Si un cochon figure bien sur la carte du restaurant Brion, pour le reste c’est surtout les légumes et les produits marins qui s'imposent. Pour nous séduire d’entrée, le chef envoie des amuse-bouches, dès la formule déjeuner. Un bouillon de champignon bien concentré aux algues et un coccolo : un parfait de volaille posé sur une pâte à calzone frite, elle-même sur un confit d'oignon, et quelques écorces d' orange confites. Prémices gastronomiques avant d'envoyer les Topinambours, rôtis et en purée, à la texture inhabituelle, croquants et fondants, sauce XO, tomme de Savoie et sabayon menthe. La seconde entrée toute en fraîcheur est une Truite des Pyrénées marinée à l'orge, choux et radis finement hachés, sauce d'arêtes confites et condiment de citron meyer surpuissant. On reste dans la mer avec trois raviolos de morue et poulpe qui baignent dans une sauce champignons de Paris et carottes des sables. En dessert, caché sous un crémeux de différents citrons (citron Meyer, Menton, yuzu), on découvre un gros Cannolo frit. Sur le dessus, granité au mescal, peau d’agrumes confits, piment ancho et citron noir d’Iran. Un dessert plutôt gourmand alors qu’il combine beaucoup d’amertume et d’acidité.

Parfois ça ose comme avec les topinambours, parfois c'est plus rassurant comme le raviolo, le dessert navigue entre les deux. Ce midi au restaurant Brion, beaucoup d'agrumes, beaucoup d’iode, de l’audace et au final, une bonne envie d’y revenir. Menu déjeuner 4 services : 49€, 3 services : 36€ et bientôt un 2 services. Formule dîner carte blanche en 4 temps : 69€ ou à la carte (50 à 60€).

Visité par la rédaction le 27 février 2024.

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