Les Petites Mains

Le restaurant éphémère Les Petites Mains ouvre sa troisième saison dans le cadre exceptionnel des jardins du Palais Galliera, avec une vue imprenable sur la Tour Eiffel. Cette année, c'est le chef Geoffrey Lengagne qui est aux commandes de la cuisine. Il propose une cuisine mettant en avant des plats colorés et élégants. Pour la carte des desserts, il s’est entouré du pâtissier François Daubinet, célèbre pour ses créations originales et esthétiques. Quant au bar, il est dirigé par le mixologue fondateur du Jefrey’s Bar, Sébastien Foulard.

Le chef résident, Geoffrey Lengagne, crée sa première carte pour le restaurant Les Petites Mains, en mettant en avant les légumes dans ses créations culinaires, comme avec son vol-au-vent de courgettes, menthe, citrons confits et bleu d'Auvergne, un plat graphique et coloré, alliant subtilement esthétisme et gourmandise. De son côté, François Daubinet, pâtissier de renom révélé au restaurant gastronomique Le Taillevent, signe une carte de desserts inédite pour le restaurant du Palais Galliera Les Petites Mains. Une expérience gustative unique en harmonie avec la cuisine inventive et raffinée de Geoffrey Lengagne.

Cet été, c’est une première, Les Petites Mains propose les dîners face à la Tour Eiffel avec une carte iodée et végétale. Comme les années passées, une proposition de tea time est prévue entre les deux services. 

Le restaurant Les Petites Mains ouvrira ses portes le 21 avril uniquement au déjeuner dans un premier temps, puis le soir à partir du 12 mai, jusqu'à la fin du mois d'octobre (si le temps le permet).

Crédit photo : Thibaut Vankemmel, ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Les Petites Mains

Le temps des terrasses d’été a sonné et on commence cette année avec la terrasse du Palais Galliera, musée de la Mode de la ville de Paris, qui lance la deuxième saison de son restaurant éphémère Les Petites Mains. Comme la saison passée avec le chef Vincent Mallo, c’est à une ex-candidate de l'émission Top Chef qu'ont été confiées cet été les cuisines. On retrouve Justine Piluso qui s’était fait remarquer lors de la saison 10 grâce à sa joie de vivre débordante et sa cuisine ensoleillée, derrière la nouvelle carte de cette cuisine ouverte de la terrasse du Palais Galliera.

Pour le cadre, rien à dire, il est exceptionnel. Une grande terrasse couverte de parasols est exposée au pied des marches du palais, plein sud, face au Palais de Tokyo et à la tour Eiffel. D’autres tables, plus à l'ombre, se trouvent en haut des marches du Palais. L’endroit est grand, on peut compter une cinquantaine de tables. Mais comme à la plage, c’est surtout la première ligne qui a la meilleure vue, ainsi que les tables en haut des marches.

Place à la carte. Fidèle à sa cuisine, la carte de Justine Piluso est d’inspiration méditerranéenne, avec un penchant du côté de l’Italie. Une formule déjeuner est proposée à 24€ et 33€, plus que correct pour le cadre et le quartier, mais avec un menu unique imposé. Pas de chance, ce ne sont pas les plats qu’on avait envie de commander… D’un coup, le déj passe à 39€. La carte salée change chaque semaine, et en cette semaine d’ouverture on avait le choix en entrée entre Crème de maquereau aux herbes & pickles de légumes ; Chiffonnade de poulpe et salade de pousses, entre Espelette et Menton ; Mémento d'artichauts et lard fumé de cochon bien élevé, œuf parfait. Mais c’est le Croustillant de fraises au balsamique et fenouil croquant au citron, parmesan qui nous a fait de l'œil. Servi tel un cannelloni farci d'une mousse aux fraises, c’est pas mal et très frais. Une carte de cocktails et mocktails est à l’affiche. On en profite pour accompagner cette entrée fruitée avec « Celui qui te réveille » : jus de pamplemousse, citron jaune, jus de carotte, jus de gingembre (10€). Place aux plats : Boxty-Burrata, fines asperges et petit pois, pamplemousse et ail des ours ; Filet de truite grillée sur peau, crème de chou-fleur vanillée, condiment rhubarbe ; et Cannelloni d'agneau aux épices kebab, caviar d'aubergines et sauce blanche aux herbes, tiens donc, revoilà un cannelloni. L’agneau aux épices, le caviar d’aubergines nous rappellent nos dernières vacances en Grèce. On part là-dessus mais un peu déçu, ça manque de puissance. On regarde la tour Eiffel en ce jour bien ensoleillé et on se dit qu'après tout, on est bien ici. La carte des desserts a été imaginée par Jeffrey Cagnes, ils sont proposés tout au long de la journée si jamais vous souhaitez venir l’après-midi en mode tea time. Sur la carte : Baba du jour, Cannelé « qui n'en est pas un », Babka à dipper, Baba exotique, Tarte citron, Paris Brest en mini chou garni et un Fraisier à partager. Ce sera le cannelé, brillant comme une médaille de bronze. C'est un trompe l’œil, on n'y retrouve pas vraiment les saveurs du cannelé mais un mélange chocolat brownie cœur coulant caramel, avec un goût de rhum assez prononcé qui masque un peu trop les autres saveurs. Dommage car en creusant couche par couche, ce cœur coulant caramel est un délice. On en aurait bien fait un dessert à lui seul tellement c’était bon ! On hésitait avec la tarte au citron, ce sera pour la prochaine fois peut-être. Le restaurant est ouvert tout l’été jusqu’à la fin octobre. Au final, on est plutôt mitigé, on a déjà pu goûter à pas mal de plats d’ex Top Chef qui nous ont plus touchés qu’aujourd’hui. Notre bienveillance nous laisse penser que cuisiner dans une cuisine extérieure éphémère a forcément ses limites.

Nous sommes passés le troisième jour après l’ouverture et à 13h le restaurant semblait quasiment complet, prévoyez de réserver. Et n’oubliez pas, les bonnes tables sont en première ligne ou surtout en haut des marches !

Visité par la rédaction le 22 avril 2022.

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