Pristine

La cuisine du restaurant Pristine privilégie les produits de qualité de la région Île-de-France. Dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire et pour soutenir les agriculteurs locaux, Pristine met en avant dans ses menus les produits dont le calibrage n'est pas conforme aux exigences des consommateurs sur les marchés, que ce soit par leur forme, leur taille ou leur couleur, et pourtant tout aussi bons.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Pristine

Non loin de la rue des Martyrs, là où quelques bons bistrots se sont déjà fait une bonne réputation, en voici un nouveau à fort potentiel, Pristine, un restaurant qui met le végétal et le local au cœur de sa cuisine. Mais n’y voyez pas pour autant une nouvelle adresse végétarienne, viande, poisson et légumes cohabitent sans mal au restaurant Pristine. Cette envie de valoriser le légume et l’agriculture locale vient de Michelle Primc et Jérémy Grosdidier, ces deux-là travaillaient dans le même restaurant au Luxembourg, le feeling passe entre eux et des envies communes émergent. Ils décident d’ouvrir leur propre restaurant, à Paris.

Jérémy connaît bien les légumes. Après avoir travaillé au Jules Vernes sous l’ère Ducasse, il a été chef du Bazaar, un restaurant de cuisine méditerranéenne / Moyen-Orient très branché à Luxembourg. On l’a tout de suite remarqué dès les premières assiettes. Au restaurant Pristine, les légumes sont présents sous toutes leurs formes, brûlés, fumés, rôtis, crus, fermentés, infusés, solides, liquides, et même en glace. Et le résultat est appréciable, Pristine fait honneur à la terre. Avec une maîtrise des cuissons et une bonne dose de créativité, elle peut être gourmande, copieuse, pleine de goûts. Pristine rappelle que la cuisine végétale ne rime pas avec ennui. Tout comme l’ambiance conviviale que Michelle apporte à la salle où elle reçoit comme à la maison dans son restaurant à la décoration minimaliste et brute. Quelques livres d'Ottolenghi, le spécialiste de la cuisson des légumes, s'exposent à côté de la cuisine, telle une stèle, presque religieusement.

Ce midi au restaurant Pristine, on retrouvera un peu tout ça dans nos assiettes : que ce soit dans notre entrée de Tomates brûlées, poivrons et piment, et sorbet gaspacho, ou du côté des plats avec les Betteraves et carottes brulées, accompagnées d’un éffiloché de poulet et d’un jus de betterave fermenté, ou encore avec le Céleri confit, fenouil, pêche tahini noir et gremolata de pécan. Des assiettes pleines de goût et de gourmandises. Pour le dessert, on négocie l’échange du dessert prévu au menu avec l’Ice Cream sandwich qui nous faisait de l'œil en bas de la carte du soir. On n'en voit pas si souvent à Paris, alors quand il est fait d’une glace beurre noisette et miel accompagné de sarrasin grillé, on se laisse tenter. Ce dessert bien régressif prend tout son sens quand la crème glacée commence à fondre, n’hésitez pas à le laisser couler un peu avant de l’attaquer il n’en sera que meilleur.

Au déjeuner on choisit parmi les formules à 18€/22€/25€. Le soir, c’est en mode assiettes à partager entre 9€ et 16€, dessert à 9€. On est sur un très bon rapport qualité prix. On reviendra c’est certain.

Visité par la rédaction le 24 juillet 2023.

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