Restaurant Restaurant gastronomique Bistronomie

Amâlia

32 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris, France

Au restaurant Amâlia émerge un duo de chefs : Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso. Depuis leur installation à Paris en 2018, ce couple italien qui a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Pierre Gagnaire, Guy Savoy, Yannick Alléno, Pascal Barbot et Bernard Pacaud, aspire à donner vie à leur propre interprétation de la haute cuisine française dans leur premier restaurant Amâlia. Eugenio officie en cuisine, Cecilia dicte le tempo créatif en pâtisserie et œuvre en salle pour servir et accueillir.

Au restaurant Amâlia, la cuisine française traditionnelle se dévoile à travers des compositions précises, audacieuses et résolument contemporaines. Les deux chefs orchestrent leur créativité autour de deux menus élaborés (80€ & 120€), mettant en scène une partition où les beaux produits sont subtilement revisités dans une esthétique classique qui dissimule habilement sa sagesse apparente. À en juger par la carte : la tarte brûlée au Parmesan 36 mois avec un balsamique de Modène, le veau de Galice en tartare légèrement fumé accompagné de cacahuètes et d'une crème glacée à l'oursin pour une alliance terre-mer, ainsi que le rouget à la bourguignonne rôti à la poêle, accompagné de choux de Bruxelles, de joue de bœuf et d'épinards acidulés. Pour la touche sucrée, l'ail noir apporte une note gourmande dans un pré-dessert et le topinambour caramélisé, accompagné d'une glace à la noisette du Piémont, de praliné café et de mousse au chocolat 70%, clôture le menu.

Des hors-d'œuvre aux petits fours, Amâlia souhaite démontrer que la nouvelle génération s'approprie la gastronomie française classique pour la rendre vibrante et plus radieuse que jamais. 

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Amâlia

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