Le 6 Paul Bert

Le restaurant bistronomique 6 Paul Bert de Bertrand Auboyneau (Le Paul Bert) accueille depuis la rentrée de septembre 2023 la cheffe Pauline Séné, une cheffe découverte dans l'émission Top Chef qui confirmera au restaurant Fripon par la suite. C'est désormais au 6 Paul Bert qu'on peut retrouver sa cuisine créative. Réservation uniquement par téléphone.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Le 6 Paul Bert

Elle avait fait les beaux jours du restaurant Fripon, puis elle a enchaîné les résidences de chef et les collaborations (voir notre avis sur le restaurant Arboré), mais elle est de retour et cette fois, c'est pour durer. Pauline Séné, celle qu’on a découverte dans l'émission Top Chef, s'installe avec son équipe au restaurant 6 Paul Bert, l'annexe bistronomique du bistrot Paul Bert, quelques mètres plus haut sur le trottoir.

Après quelques travaux rapides de rafraîchissement, on redécouvre le restaurant 6 Paul Bert peu changé, avec la salle tout en longueur, la cuisine ouverte au fond, son long comptoir sur la gauche, en prolongement de la table d’hôtes et de cette grande table de dix couverts. De l’autre côté, place aux classiques tables de bistrot pour les tête-à-tête.

La cheffe tenait à ouvrir au déjeuner, alors on profite d’un de ces jours ensoleillés de début d’automne pour nous y rendre. Ça se passe sous forme d’un unique menu déjeuner entrée-plat-dessert à un prix très compétitif : 26€. Le menu du restaurant 6 Paul Bert change chaque semaine et laisse le choix entre deux entrées, deux plats et deux desserts, avec des propositions qui intriguent, donnent envie et nous plongent dans une profonde indécision. Heureusement, la carte est courte. Alors ce sera l’Œuf parfait / Chakchouka / Pesto / Padrons / Coriandre pour commencer, plutôt complet comme entrée. Mais notre serveur nous suggère de tester l'autre entrée : Langue de Bœuf / Céleri / Mayonnaise / Aneth / Câpres. Il semble bien sûr de lui pour nous pousser vers un plat pas toujours facile à vendre. Bien évidemment, on laisse tomber l'œuf et on suit le conseil. Et c'était bien vu. Les morceaux de langue sont peu épais, snackés et grillés sur les bords, et c’est bien accompagné avec ce céleri rémoulade. Ça passe crème. Pour le plat, pas de recommandation cette fois, alors entre le poisson ou la viande, ce sera le Quasi de veau / Salsa verde / Crème de champignon / Pommes de Terre. Cuisson du veau maîtrisée, jus nickel, accompagnements bien gourmands, surtout cette crème de champignons cachée au fond de l'assiette, sous les pommes de terres presque crispy, et un petit condiment prune harissa surprise, lui aussi caché, qui nous a emballé avec son côté sucré/épicé qui tabasse. C’est peut-être un peu juste niveau quantité pour le veau avec quatre petits morceaux, mais le reste du plat est plutôt copieux et vraiment bon. Honnêtement, même sans le veau, on aurait kiffé cette assiette. Allez, on termine en douceur avec un brownie ultra-fondant, genre à peine cuit, au caramel miso et nougatine noisettes. Simple et efficace. Si le menu déj se limite à l’unique formule à 26€, le soir, la carte est un peu plus étoffée avec trois assiettes à partager en prémisse, trois entrées, cinq plats, trois desserts (compter 50€/60€ pour epd). Les plus curieux/gourmands peuvent se porter sur le menu dégustation en cinq services à 75€. On reviendra voir ça.

Visité par la rédaction le 28 septembre 2023.

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