Oktobre

Le chef Martin Maumet ouvre Oktobre, son premier restaurant en tant que chef propriétaire. Remplaçant le restaurant Kitchen Galerie Bis, où il était chef associé avec William Ledeuil. Martin Maumet apporte un vent de changement avec le restaurant Oktobre. Il repense complètement la déco d'un restaurant. La salle est aménagée avec des banquettes traditionnelles, rappelant l'atmosphère d'une brasserie, divisée en compartiments de 2 à 6 personnes, incluant une salle à manger privée. Des miroirs sont utilisés pour relier ces espaces, reflétant la lumière tamisée du jour à travers de grands voiles de lin ou l'éclairage intime des bougies le soir. Aux côtés de Martin Maumet pour son restaurant Oktobre, Romane Laignel officie en tant que sommelière et directrice de salle. La carte du restaurant évolue naturellement vers des plats saisonniers, tout en conservant les condiments caractéristiques de la cuisine de Martin. La cuisine française est mise à l'honneur avec des bases classiques, agrémentées d'épices, de vinaigres et de piments pour ajouter subtilement de l'énergie aux papilles. Martin s'éloigne de l'Asie du Sud-Est, qui était la signature de KGB, pour écrire une nouvelle partition culinaire comprenant des hors-d'œuvre tels que le tartare de bœuf-navet-condiment jaune d'œuf-mostarda, le poireau en vinaigrette d'eau de tomate-piment, et les bulots, cresson et mayonnaise au raifort. La cuisine d'Oktobre est un « délicieux pas de côté » où des saveurs toniques viennent éveiller la cuisine française, avec des plats tels que le porcelet d'Anne Laure Jolivet accompagné d'aubergines laquées, de sucrine marinée, de ketchup de 'Nduja et de satay, ou encore des légumes et coquillages dans un jus de blanquette parfumé au yuzu kosho, et des légumes en tempura avec un condiment aux amandes, olives et harissa. Oktobre est une belle ode aux saisons magnifiée par une nouvelle inspiration.

Crédit photo : Pierre Lucet Penato

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Oktobre

Le restaurant Oktobre n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

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