L'Évadé

Le chef Remi Poulain déjà en place de l'autre côté de la seine avec son restaurant L'Escudella s'installe à SoPi, entre Pigalle et Saint-Georges. Avec son second restaurant L'Évadé, Il vous embarque dans sa cuisine, créative et gourmande. Au restaurant l'Évadé la cuisine est de saison, les menus se renouvellent tous les mois. Formules déjeuners 35€ et 39€, dîner : 44€ et 52€ avec amuse-bouche et mignardise. Formule dégustation : 60€.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant L'Évadé

Après avoir ouvert son premier restaurant Escudella dans le 7ème début 2022, le chef Rémi Poulain pose ses couteaux rive Droite, dans le 9ème, du côté de SopPi entre Saint-Georges et Pigalle, un quartier en pleine ébullition food depuis quelques années, et avec une récente vague bistronomique, on vous a déjà donné quelques bonnes adresses. En voici une de plus avec le restaurant l’Évadé qui remplace l’ancien 23 Clauzel. Pas trop de changement sur la déco, toujours ces deux espaces au niveau de la rue, séparés de poutres, et ses deux parties au sous-sol, façon cave voûtée, comme on en a l’habitude dans le quartier.

Dans son restaurant l'Évadé, le chef envoie des assiettes dignes des restaurants gastronomiques. Rien d’étonnant quand on lit son CV. Une carrière qui commence à La Tour d’Argent, puis au Laurent, rien que ça. Pour ne rien laisser filer, on penche sur la formule dégustation à 60€. A ce prix-là, ce serait dommage de passer à côté. Pâté en croûte et pickles pour commencer, suivi de l’Aubergine fumée au foin avec ses condiments ail et harissa, deux condiments plutôt doux, yaourt grec au cumin et condiment citron qui lui, tabasse. La cuisson de l'aubergine est parfaite, encore croquante et à la fois fondante. Le premier plat vient de la mer, un Sébaste, sorte de Daurade rouge, servi avec des haricots de Paimpol, quelques tomates cerises rôties, le tout baignant dans un jus, ou d’une crème plutôt, au beurre, aucun doute là-dessus, on le sent bien, et au piment jalapeños. C’est un peu épicé, c’est copieux. Le second plat est une petite bombe : un Pressé d’effiloché d'épaule de veau fondant, avec un jus réduit puissant, une douce purée de potimarron et des chips de lard dégraissé. Comme quoi la gastronomie peut aussi faire dans le très gourmand / très réconfortant. Le peu de place qu’il nous reste nous permet quand même d’en venir à bout du dessert : figues rôties, glace maison onctueuse au spéculoos et crème vanillée très légère. Et bien, ça cuisine sérieusement au restaurant L’Évadé.

Visité par la rédaction le 25 septembre 2023.

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