Benjamin Schmitt Restaurant (ex Hectar)

Benjamin Schmitt Restaurant, anciennement Hectar, vous invite à partager un moment convivial qui met à l’honneur les produits de saison et les vins de terroir, composé par Benjamin Schmitt le chef-propriétaire. La cave à vin du restaurant Benjamin Schmitt dispose d’une table d’hôtes qui peut accueillir jusqu’à douze convives, uniquement sur réservation. Menu déjeuner : 26€, Menu dégustation (cinq services) : 69€. À la carte : 50€ à 77€.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Benjamin Schmitt Restaurant (ex Hectar)

Le chef Benjamin Schmitt, cet ancien de l'Oiseau Blanc qui a travaillé auprès du chef David Bizet, a repris cette pizzeria chic du 9ème, entre Saint-Georges et Pigalle, pour créer Hectar, son restaurant bistronomique. Si le four à pizza est encore là, car impossible de le sortir sans tout casser, pour la cuisine c’est tout autre chose. Ce chef élevé dans les maisons étoilées (Taillevent, Peninsula) propose ici une cuisine gastronomique. Dans l’assiette, des produits de saison bien travaillés, des goûts puissants, des techniques maîtrisées, rien d’étonnant finalement quand on découvre le cv de ce chef. Ce midi au restaurant Hectar, dans la formule déjeuner (entrée + plat : 26€), un bel œuf parfait aux champignons de Paris bruns finement émincés et en duxelle, côtoyait une belle crème de parmesan puissante. Quant au plat, la Poitrine de veau braisée 6h, elle était parfaite, bien croustillante et fondante, accompagnée, un peu trop légèrement, de quelques gnocchis, une blette multicolore, une olive et deux condiments : moutarde fumée et légumes de cuisson au citron. Et pour encore plus de plaisir, un jus parfaitement maîtrisé, bien réduit, bien sirupeux, au goût très prononcé, bien loin des tristes jus plein de flotte qu’on nous sert parfois. Certains devraient venir ici prendre une leçon. Le dessert est à la carte, Mousse choco tiède et café givré (12€). On préfèrera la Pavlova fraise rhubarbe (11€) avec son sorbet herbacé (basilic, estragon…), très puissant, surprenant et clivant. En dehors de cette formule déjeuner il y avait un menu dégustation à 65€. On avait pas vraiment capté qu’il était proposé aussi au déjeuner, dommage ! Car il y a de belles promesses sur cette carte, comme le Pâté en croûte de canard, foie gras et cochon, pousses amères pickles, moutarde au moût de raisin, ou le Crudo de pêche durable, yaourt au nigel, artichaut poivrade, soja fumé, œuf de truite, ou encore le Ris de veau très croustillant, laqué, purée mousseline, primavera. On ne va pas tout lister, d’autant que la carte change au fil des saisons. On note tout de même le « classique du moment ». En ce moment c’est un cassoulet (qui cuit dans le four à Pizza) mais le chef nous dit que ça pourrait être une choucroute prochainement, ça dépendra de ses envies. En tout cas, vous voyez le genre de classiques…

On y reviendra très certainement, tant qu’à faire au dîner cette fois pour découvrir la belle carte des vins. Au sous-sol de son restaurant Hectar, Benjamin Schmitt a transformé la cave qui servait de karaoké dans l’ancienne pizzeria en une cave à vin où une grande table d’hôtes de 10/12 personnes, nappée, trône au milieu pour une expérience gastronomique atypique entre amis.

Visité par la rédaction le 26 avril 2023.

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