Halo

Halo est un restaurant et magasin à mi-chemin entre la gastronomie et la mode. Fondé par Victor Goyeneix et Matthieu Nicolaï, deux jeunes tout juste sortis d'école de commerce, Halo est une boutique dans laquelle de jeunes créateurs de talent viennent présenter leur travail. pendant des cycles de deux mois. Mais derrière la porte d'une des cabines d'essayage, se cache également un restaurant, un speakeasy gastronomique en quelque sorte, avec en cuisine, l'ex top chef, Victor Blanchet. Dans la cuisine du restaurant Halo, Victor Blanchet, secondé par la sous-cheffe légumière Sveva Guedroitz (ex Perchoir Ménilmontant, Oya), cuisine des plats techniques, aux saveurs du sud de la France, Est et Ouest, régions des deux fondateurs. Une cuisine plutôt axée sur les produits de la mer.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Halo

En plein Quartier Montorgueil, Halo, nouveau lieu déjà tendance, vient d’ouvrir. Un nouvel espace pour accueillir les jeunes talents de demain. Un lieu pensé par deux entrepreneurs, jeunes, eux aussi, venus du sud, Ouest et Est, et biberonnés à l’art de vivre. La mère de l’un était céramiste, tandis que celle de l’autre tenait un concept store. Chez Halo, mode, design et gastronomie se mêlent. D’un côté, de jeunes créateurs en résidence présentent leurs collections, de l’autre, un autre jeune créateur présente aussi ses créations… culinaires. Ce jeune-là, c’est Victor Blanchet, un chef, passionné également d’art, de musique et de mode, que vous avez peut-être aperçu dans Top Chef saison 14. Victor Blanchet a fait ses classes auprès de Guillaume Sanchez chez Neso (1 étoile) avant de rejoindre Alain Passard à l'Arpège (3 étoiles) où il en deviendra le sous-chef. Autant dire qu’il a un sacré bagage. Et c’est au restaurant Halo qu’il trouve sa première place de chef. Il y exprime sa créativité avec une cuisine aux accents du Sud-Ouest et Méditerranéen, une cuisine qui rend hommage aux terroirs des fondateurs de Halo. Jugez par vous-même avec ce qu’on a pioché dans la carte ce midi : Maquereau grillé à l'huile piquante, crème d'ail au beurre noisette, jus de poisson. C’est parfumé de poivre et de graines de fenouil, assez relevé. La crème d’ail, elle, est plutôt légère et calme le feu. Seconde entrée, du Sud-Ouest cette fois, avec ces bonnes Ravioles de txistorra (saucisse épicée basque), fromage de brousse et piment d'Espelette avec un bon jus de viande. On aurait bien aimé l’avoir en plats. Les goûts sont là, marqueurs régionaux bien prononcés, et comme pour la première entrée, le crémeux de topinambours adoucit le tout. Pour le plat principal, le Rouget maturé et snacké, pomme de terre en texture, sauce rouille et jus de bouillabaisse (30€), un plat en deux services, nous ramène dans le bassin méditerranéen avec une interprétation originale de la bouillabaisse déstructurée. La pomme de terre en textures est un drôle de risotto de pommes de terre accompagné d'un siphon de pommes de terre, un peu grossier pour le coup, comparé à l'assiette de rouget voisine bien plus raffinée, tout comme l'étaient nos deux premières entrées. Fin de repas avec un dessert de Victor Blanchet qui assure également la partie sucrée. Un dessert de chef donc, le genre de dessert qu’on aime bien, souvent construit de la même façon, avec une assiette qui mélange textures et températures, tout en réunissant les différentes saveurs sucrées, salées, acidité, amertume, etc. En gros, un peu de tout pour que ça explose en bouche. Parfois, il y a de la folie, là c'est plutôt de la douceur aux parfums transalpins : croustillant amande et noisette, praliné à la fleur de sel, chantilly à la liqueur d'amaretto et glace marron (12€).

Le cadre minimaliste du restaurant Halo a été imaginé par Lucie Rosenblatt de l’agence mur.mur, à qui on doit déjà toute une collection de restaurants parisiens à l’architecture très originale et impactante (Gros Bao, Kubri, Dizen, Kaïto…). Le restaurant Halo, installé dans un ancien hôtel particulier, est arrosé de lumière en journée par sa verrière qui surplombe toute la salle. Le soir, plongé dans une ambiance plus intime, la scénographie habille bien différemment le lieu et change complètement l'ambiance. Une ambiance colorée qu’on retrouve au sous-sol où Halo réserve quelques surprises. En bas de l’escalier en colimaçon, derrière le bar, se trouve une table d'hôtes privatisable (15 personnes) où les bougies et les projections habillent ce (presque) speakeasy. La finalité de ce grand espace au sous-sol n’a pas encore été dévoilée, l’apparence nous laisse penser que ça pourrait être un club mais il semblerait que ce soit plutôt un lieu où auront lieu des expositions. À suivre donc. Compter entre 51€ et 66€ à la carte, au déjeuner une formule (29/34€) est proposée.

Visité par la rédaction le 15 février 2024.

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