Gros Bao

On ne présente plus Petit Bao, cette échoppe de la rue Saint-Denis devenue un repère de la street food asiatique. Après le succès de cette belle aventure, Céline Chung et Billy Pham agrandissent leur Bao Family et dévoilent Gros Bao !

Chez Gros Bao, le « kitsch » chinois est assumé mais transcendé. Céline Chung souhaitait créer une vraie cantine traditionnelle de la déco à l’assiette, en y apportant tout son raffinement et sa vision moderne de la restauration.

En cuisine du restaurant Gros Bao, un duo féminin de premier ordre ! La cheffe Lucy Chen, 33 ans, est sino-américaine et a grandi à New York. Après une carrière dans le marketing entre NYC et Shanghaï, elle se reconvertit en cuisine avec brio. Décidant de venir à Paris, elle réussit à obtenir une place chez Frenchie Bar à Vins et devient très rapidement sous-cheffe ! Puis elle revient à une cuisine asiatique et fait un passage remarqué chez CAM avant de prendre la tête des cuisines de Gros Bao. A ses côtés en tant que sous-cheffe, Leslie Chirino, 29 ans. D’origine argentine, cette cheffe de formation commence sa carrière dans un restaurant japonais de Buenos Aires avant d’intégrer la brigade du Four Seasons. Tout comme Lucy Chen, elle souhaite exercer à Paris et devient sous-cheffe de Frenchie ! Un point commun inespéré qui a généré une complicité unique dans les cuisines de Gros Bao. Mais avant de rejoindre ce duo de choc, Leslie s’est forgé une solide expérience de la cuisine chinoise auprès de Taku Sekine chez Cheval d’Or.

Fidèle aux rituels du repas chinois, l’intégralité de la carte invite au partage. On y retrouve évidemment la signature Bao Family : les baozi (brioche fourrée) faits à la main du pétrissage au pliage du bao. Les classiques authentiques de la street food cantonaise et shanghaienne comme le Char Siu Bao (porc braisé à la sauce barbecue). Mais cette nouvelle carte exclusive nous fait également découvrir des plats traditionnels des cantines chinoises que l’on ne trouve que très rarement à Paris : les pancakes chinois à la ciboule twistés avec un dip maison (addictifs), l’œuf céleste, soit un œuf cuit à la vapeur, avec une texture de flan merveilleusement soyeux et agrémenté de sauce soja, un Mapo Tofu bien spicy, réalisé dans les règles de l’art, et un grand bar à la vapeur servi entier (le plat favori de Céline Chung). De nombreuses autres surprises sont à découvrir dans cette carte à 50% végétarienne. Également plus fournie en bao sucrés maison, au sésame noir ou en version friture au lait concentré, Gros Bao casse le cliché de l’absence de desserts dans les restaurants chinois.

Céline Chung a porté une attention toute particulière à la carte des boissons. Celle-ci n’est pas de tradition chinoise et se veut plus parisienne et contemporaine. Un impressionnant bar dévoile 12 tireuses à craft beers, vins natures et cocktails. La cuisine chinoise s’accompagne traditionnellement de thé. On le sert en début de repas et il accompagne les convives tout au long. Chez Gros Bao, le thé de Chine est mis à l’honneur. Une sélection pointue qui s’accorde avec les plats, du thé Oolong Tie Guan Yin au Pu’er fermenté depuis 2009, pour une expérience traditionnelle. Sans oublier les thé froids et le Bubble Tea.

Pour la décoration, la Bao Family fait à nouveau appel à Mur.Mur Architectes. Leur mission : interpréter les codes des cantines populaires de Hong Kong dans un lieu de 350m2, sur deux niveaux, à travers un regard artistique contemporain. A l’étage, la découverte d’une grande baie vitrée parcourant tout le long de la salle, a immédiatement donné l’idée d’une grande terrasse, ou plus précisément une loggia, surplombant le canal Saint-Martin. Une prouesse architecturale qui confère un atout unique au restaurant.

Prix : Demi-canard : 30 € / canard entier : 60 € Entrées à partir de 4 €. Baos à partir de 7 €. Plats à partir de 9 €.

Crédit photos : Carole Cheung

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Gros Bao

Le restaurant Gros Bao n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

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