Restaurant Else : les 1001 saveurs de l'assiette du chef, Daniel Renaudie
Oubliez tout du 49 rue Berger et son ex club, le 1979. Enfin, presque tout : le club persiste, dans sa cave à arcades, mais chez Else, un restaurant s’installe, sous la toque experte et orientale du chef Daniel Renaudie.
Chez Else, tout est noir : murs, tables, chaises... Le look industriel est évident et l’atmosphère un peu froide. Si l’endroit revêt, à première vue, l’apparence d’une boîte de nuit huppée dans laquelle on a du mal à se sentir à l’aise, l’assiette mérite sans aucun doute d’insister un peu. Certes, la décoration est bien pensée, avec ses colonnes métalliques, sa pierre apparente, sa salle voûtée en sous-sol, ses murs de brique… Mais l’atmosphère évoque davantage une revue design qu’un restaurant aux saveurs orientales. Justement, de la saveur, Daniel Renaudie en ajoute assez dans les assiettes pour nous séduire.
Le chef cuisinier se définit lui-même comme un mélange de cultures, qu’il retranscrit sur la carte du restaurant Else. Né d’une mère israélienne et d’un père français, il raconte à travers sa cuisine les influences culinaires de Jérusalem, où il a vécu toute sa vie. En prime, il y ajoute du raffinement et de l’élégance, typiques de la gastronomie française. Il raconte la mixité de l’assiette de la ville sainte, mélange historique des traditions venues d’Iran, d’Irak, du Maroc, de Lybie et d’ailleurs. Ce sont les influences moyen-orientales de la cuisine de son enfance que l’on retrouve le plus au fil de sa carte. En entrée, on déguste le baba ganoush
, tartare d’aubergines, fumées dans leur peau, accompagné de pâte de sésame (Tehina), au goût léger de chocolat. En plat de résistance, il revisite (entre autres) la Sinia
, préparée à Jérusalem Est, mélange de viandes de bœuf et agneau, hachées avec de la Tehina et du Bharat (poivre de Jamaïque, cannelle et muscade). Orientale, chaleureuse, résultat d’un riche mélange d’épices : l’assiette de Renaudie est aussi familiale et généreuse. Un délice aux 1001 saveurs.
Le restaurant Else se situe au 49 rue Berger, 75001 Paris. Il est ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h puis de 20h à 22h. Comptez entre 8€ et 11€ l’entrée, entre 17€ et 26€ le plat, formule midi à 18€.
