Fichon, le nouveau concept de cave à poisson dans le 18ème
On entend dire que le 18ème, celui qui retombe derrière le Sacré-Cœur, côté Jules Joffrin, devient le nouveau 11ème. Et pour cause, plein de nouvelles adresses de bars et restaurants y ouvrent leurs portes : exemple du jour, le restaurant Fichon, cave à poisson.
Imposant, avec sa structure bleu marine, le Fichon redessine l’angle des rues Ramey et Marcadet : un gros bateau a jeté l’ancre. Ce coin du 18ème, ni connu pour son côté populaire comme l’est Barbès, pas vraiment bucolique comme Montmartre non plus, est anonyme, résidentiel et pas super fun. Mais depuis quelques mois, l’arrivée de nouveaux restaurants et bars, plus cool qu’à Boboland, change la donne.
Le restaurant Fichon, installé à la place d’une ancienne quincaillerie qui ne faisait plus rêver personne, invente carrément un nouveau genre : la cave à poisson. Il existe bien des caves à manger, pourquoi pas une cave à poisson ?
plaisante Matthieu, l’un des co-fondateurs. Ancien caviste, son idée de départ était d’ouvrir un bar à vin. Mais déguster sans manger, un peu dommage, non ? Pour déroger à la classique planche de charcuterie/fromage, souvent proposée en accompagnement, Rudy, Matthieu et Damien ont pensé au poisson. L’offre est séduisante, les restaurants de la mer ne courent pas les rues du quartier. En marge de la belle carte des vins, composée aussi bien de rouges que de blancs, venus d’un peu partout en France, et à 90% naturels ou biodynamiques, une sélection de poissons qui évolue selon les saisons. Des poissons crus, avec le ceviche de cabillaud au sésame noir et crème de wasabi, ou le tartare de thon, crème de coco et citron confit. Mais aussi des Saint-Jacques pochées en robe de pistache sur mangue verte et daïkon, par exemple. Pour les curieux, ne manquez pas de goûter la charcuterie de thon fumé, préparée par un spécialiste en la matière, en région parisienne.
Parce qu’on n’ouvre pas un restaurant de la mer dans n’importe quel décor : Fichon s’équipe d’un look marin raffiné. D’extérieur, il ressemble à la proue d’un bateau, qu’on aurait entièrement vitré. Une fois entré, le restaurant se balade entre une revue de déco nordique et un voyage en Méditerranée. Le carrelage à petits carreaux, bleu par endroits, a été conservé de la boutique de tapis d’avant. Le cachet industriel du lieu, avec ses murs en pierre écorchée, contraste avec une déco marine, un poil girly. En fond : la peinture bleu nuit est matelassée de clous dorés, le comptoir est inspiré d’une étale à poissons, mais fait à la main à partir d’écailles colorées dans les tons bleutés. Le bois des tables finement sculpté, associé aux chaises de métal croisé (qui évoquent les cages de pêche), aux lampes de bateaux et au marbre, donnent l’impression de voyager, le temps d’un dîner. Amarré dans son grand espace, le restaurant Fichon vogue au grand large.
Le restaurant Fichon se trouve au 98 rue Marcadet, 75018 Paris. Ouvert du mardi au samedi, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 22h30, le dimanche de 12h à 15h pour le brunch. Brunch de la mer à 26€, bouteilles de vin à partir de 23€, plats autour de 16€.
