Wanted : une drôle de pizzeria sous la Halle Secrétan
La Halle Secrétan, située à Jaurès, se refait une beauté. À côté de La Table d’Hugo Desnoyer, s'installe la pizzeria Wanted, par les créateurs du café Les Petites Gouttes. Comme son grand frère, Wanted s’équipe d’une large terrasse et d’une fine cuisine.
Tout de bois vêtu, le restaurant italien Wanted s’ouvre sur quatre niveaux, sous la Halle Secrétan. Première étape, immanquable : la gigantesque terrasse devant le restaurant, qui donne directement sur une deuxième, couverte et chauffée au look végétal exotique. À l’intérieur, les chefs cuisinent à vue dans un espace ouvert, relié à un large bar où se mêlent bouteilles d'alcool, verres et objets farfelus (souvenirs de voyage, faux cactus, skateboard...) En face ? La grande salle, avec ses recoins cosy, où manger affalé dans un Chesterfield. Au-dessus des têtes, se partagent la vedette : une mezzanine, des boules lumineuses en osier flottantes, et un circuit impressionnant de tuyaux métalliques. Touche ultime, un énorme four à pizza en forme de boule et recouvert de mosaïque trône, telle une œuvre d'art, au milieu de la salle. En fond sonore résonne l'expertise d'un DJ, perché dans une cabane en bois qui surplombe la pièce. Autant prévenir, il est difficile de garder les yeux rivés sur son assiette dans un endroit aussi distrayant.
Mais parlons-en quand même, de l’assiette du Wanted. Originaire du sud de l’Italie, le chef italien Alessandro a choisi son héroïne : la pizza napolitaine. Sa particularité ? La pâte, préparée sans huile d'olive, repose 48h pour faire redescendre la levure et lui éviter de trop gonfler. Elle est cuite très peu de temps, 50 secondes top chrono à très haute température : entre 420°C et 480°C. Généreuse, elle se pare de tout un tas d’ingrédients piochés dans la cuisine française, même si la plupart des produits vient de petites coopératives italiennes. Mention spéciale pour la Tartufata, base blanche (sans sauce tomate), à base de Bufala, de crème de truffes, roquette et artichauts grillés. Petit plus, la cuisine propose de décliner son plat en version végétarienne, gluten free (certifié) ou vegan, au même prix. En touche finale, le chef dépose une fleur, comestible bien sûr. Comme on y vient aussi pour profiter du DJ et boire un verre, un barman se tient derrière le comptoir, prêt à concocter une sélection de cocktails, eux aussi typiquement italiens. Wanted ? Trouvé ! À vous de tester.
Wanted se situe dans la Halle Secrétan, 46 bis rue de Meaux, 75019 Paris. Il est ouvert de 8h à minuit ou 2h, tous les jours de la semaine. Comptez de 9€ à 13€ pour un cocktail, entre 12€ et 17€ la pizza.
