Le restaurant Rae's, rue des Jeuneurs. Crédit photo : Julie Limont.

Vitello tonnato, brioche au porc noir de Bigorre ou encore houmous coiffé de poulpe et saucisson se hissent à la table de Rae’s. Derrière la schizophrénie de la carte se cache l’un des restaurateurs star d’Océanie, Vincent Rae. Pour sa première adresse parisienne, l’australien sert ses coups de cœurs du globe dans un écrin bistrot-bourgeois.

L’anodine rue des jeuneurs peut aujourd’hui se ravir d’accueillir l’un des plus beaux espaces de l’année. Guidés par des luminaires en fer forgé, on entre chez Rae’s comme dans une maison bourgeoise, décor haussmannien, teintée de modernisme. D’une cave à vin murale, des tables en bois et banquettes en cuir transpire l’inspiration bistrot, alors qu’au deuxième étage le majestueux bar avec pied sur salle reflète l’âme hôtelière de la maison de Vincent Rae. Dans l’extra-végétale terrasse d’intérieur, on sirote un rafraîchissant cocktail féminin aux notes de rose et framboise, avant de s’attabler pour attaquer les small plates globe-trotteurs.

Parmi les propositions iodées : huîtres, ceviche ou encore des inspirations franco-cubaines comme la brioche au porc noir de bigorre, on pioche un curieux houmous piqué de poulpe et saucisson caractériel ou encore un vitello tonnato du tonnerre pulsé par des filets d’anchois et des amusantes câpres frites. En plat de rae-sistance, les influences italiennes prennent leurs aises : cotoletta milanaise, beurre sauce et citron, à escorter d’une déjà fameuse polenta au parmesan ou de brocoletti au piment et anchois (garnitures malheureusement facturées séparément !). Évidemment, les pasta ont toute leur place au restaurant Rae’s, des classiques spaghetti à l’encre de seiche, palourdes et tomates cerises caramélisées, jusqu’aux excentriques orecchiette au confit de canard et mascarpone ou fregole au safran, pince de crabe, citron et cressonnette. Après un instant sucré toujours sous le signe de la dolce vita, Rae’s prolongera la nuit au rythme des shakers et des rencontres, elles aussi très internationales.

Le restaurant Rae’s se situe au 39, rue des Jeuneurs, 75002 Paris. Il est ouvert tous les jours, de 12h à 15h et de 18h à 1h. Menu déjeuner : entrée-plat ou plat-dessert à 28 €, et entrée-plat-dessert à 34 €. À la carte, entrées entre 12€ et 14€, plats entre 19€ et 28€, garnitures à 5€

Crédit photos : Carmen Vazquez / ParisBouge.com et Julie Limont.

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