Restaurant La Bourse et La Vie : une cuisine française embourgeoisée
À quelques pas de la bourse, un restaurant connaît une seconde vie. Sous la houlette de l'Américain Daniel Rose, La Bourse et la Vie redore les classiques français dans leur plus simple appareil afin de se replonger, le temps d'un déjeuner, dans cette cuisine quelque peu oubliée.
Si les tables de la rentrée sont marquées par l'inventivité scandaleuse d'un chef Italien chez À Mère, ou la délicieuse vague scandinave chez Salt, la cuisine française n'a pas dit son dernier mot. Daniel Rose, un Américain ayant fait de son Spring l'un des écrins les plus prisés de la capitale, revient avec le restaurant La Bourse et La Vie et l'envie de redonner aux mets traditionnels français leurs lettres de noblesse. L'accompagnent dans cette nouvelle aventure son épouse Marie-Aude Mery et Harry Johnson, que l'on entrevoit au travers de la minuscule salle, s'agiter en cuisine. Délicieux accueil avec une gougère taille maxi, fondante et au bon goût d'emmental. Là s'enchaînent des classiques maîtrisés, d'une simplicité presque étonnante : huîtres gratinées à la crème normande d'une délicate saveur iodée ; fond d'artichaut et foie gras : un onctueux très, très généreux. Classique pot au feu également avec un veau comme pas d'autres, escorté de légumes d'une belle franchise. On finit ce retour dans le temps avec une mousse au chocolat coiffée de quelques grains de café. À la carte de La Bourse et La Vie, d'autres belles pièces comme un steak frites sauce au poivre, une caille frite au sarrasin, ou une barbue au jus de moelle. L'addition se fond parfaitement dans le décor : elle aussi joue les bourgeoises.
Le restaurant français La Bourse et La Vie se situe au 12 rue Vivienne, 75002 Paris. Ouverture du mardi au samedi de 8h30 à 11h pour le petit-déjeuner, de 12h à 14h et de 19h à 22h. Compter entre 9 et 19€ pour les entrées, 20 et 28€ pour les plats, 7 et 9€ pour les desserts.
