Kitchen Terre nouveau restaurant de William Ledeuil. Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.

Le chef étoilé William Ledeuil ajoute une troisième corde à son arc. Après Ze Kitchen Galerie et KGB - Kitchen Galerie Bis, c’est au 26 boulevard Saint-Germain que sa nouvelle adresse, Kitchen Terre, s’est établie.

Un retour à la terre et aux sources, Kitchen Terre fait dans la pasta mais en rien tradi, ni habituelle. Au restaurant Kitchen Terre, on sublime les déjà époustouflantes pâtes sèches façonnées par Roland Feuillas, meunier/boulanger dans l'Aude ​spécialisé dans les semences anciennes. Casarecce à l'épeautre, girolette à l’engrain, un petit cours officié avant la commande et on s’engage dans une carte aux inspirations voyageuses. Dentelle de Cucugnan au blé dur, une pâte al dente qui s’entremêle autour de pointes de sauce tomate et galanga aux tonalités proches du gingembre, sur lesquels sont déposées quelques pièces de seiche et citron confit. Les coquillettes au barbu du Roussillon, petites farceuses, se rapprochent davantage des gnocchetti. N’en déplaise, leur pesto curry vert / lait de coco / feuilles de basilic / courgette jaune / tomate confite renversant de saveurs éblouit le palet. Tellement bousculé par cette histoire de pâtes que l’on en manquerait presque de vous conter l’entrée, son tartare de thon / tomate ananas et sa sauce à la fraise. Les papilles voyagent et terminent par une halte sucrée osée. Cappuccino lui aussi au nom trompeur, fraise, pistache et wasabi, texture, fruit et piquant pour un trio saillant. Comptez 30€ l’ensemble, entrée, plat, dessert, café. Kitchen Terre, une terre promise à la pasta et déjà conquise.

Kitchen Terre, 26 boulevard Saint-Germain, 75005 Paris. Le midi, au restaurant Kitchen Terre menu à 30€ entrée, plat, dessert et café.

Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.

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