Bien Elevé : une nouvelle table terroiriste sort ses crocs !
Rue Richer, un nouvel élève de la bistronomie parisienne fait sa rentrée ! Bien Elevé, la table d’Arthur Lecomte et Dimitri Aboulker mise sur le meilleur de nos campagnes : légumes parfumés, pêches du jour, et surtout des viandes d’exception.
Côté Richer, la rentrée accouche son lot de nouvelles adresses. Ouvrent simultanément Abri Soba, puis Bien Elevé, le petit nouveau de la scène carnassière parisienne. Dans un décor pile dans l’ère du temps, imaginé par Marguerite Cordelle du Studiokokumi, le bois de chêne, le bleu canard et le graphisme minimaliste sont privilégiés. Dans l’assiette, rien que du bon, et du bien élevé ! Des légumes bonnement sortis de terre, des pêches du jour délivrées par le saint Tom Saveurs, puis de savoureuses viandes triées sur le volet : Bœuf Black Angus issu de l’excellente maison du Châteauneuf dans le Nord-Pas de Calais, ainsi qu’une extra volaille fermière de Liques. Voici de quoi dresser un tableau du meilleur de nos campagnes, et c’est ce que fait Thibault Eurin, chef passé par le Mini Palais et Caillebotte. L’assiette va à l’essentiel, et fusionne une timide créativité avec une notion simple et directe du plaisir.
Dans un menu à 36€, la bonne éducation viandarde du Bien Elevé s’attable d’emblée au travers d’un tartare de Black Angus épatant. Une maturation parfaite attendrit la chair du bœuf, lui donnant ainsi le caractère nécessaire afin de s’acoquiner d’un jaune d’œuf parfait, d’une purée de betteraves et d’une parsemée de cacahuètes bien vue. La viande du moment, un pavé de rumsteck remplit sa mission, généreux et arrosé d’un délicieux jus de viande, escorté de fabuleux et doux légumes au beurre. La volaille elle, détonne ! Là voici qu’elle se multiplie dans l’assiette, en une suprême pochée à la chair ferme et la peau ultra-crispy, ainsi qu’en ballotine gourmande, accompagnée de pâtes fourrées aux champignons. Les desserts ne sont pas en reste et clôturent avec émerveillement comme ce délicieux financier au thym encore chaud, escorté de crèmes aux parfums végétaux. Si les carnivores sortent leurs crocs pour le restaurant Bien Elevé, les plus réticents succombent aux douces chairs d’un ceviche de poisson du jour, ricotta, poireaux crayon et coulis de poivron. Une belle table, bien dressée, très bien élevée.
Le restaurant Bien Elevé se situe au rue Richer, Paris 9ème. Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h30 et de 19h30 à 23h. Plat du jour à 14€, Menu midi pour une entrée + un plat à 19€. Menu du soir à 36€ pour entrée, plat et dessert. Viandes d’exception à la carte entre 35€ et 90€.
Crédit photos : Carmen Vazquez / ParisBouge.com.
