Abri Soba: nouveau comptoir embaumant de l'équipe d'Abri
Nulle vanité, ou concept ostentatoire pour ce nouveau comptoir de poche de la team Abri, Abri Soba, mais une suivi à la lettre de la nippophilie (ou philosophie japonaise) autour du Soba, la nouille de sarrasin nageant dans d’aromatiques bouillons et s’acoquinant d’autres plaisants éléments. A slurper en deux coups de baguettes !
Ayant fait ses classes aux côtés de la quintessence des maîtres Soba de l’Archipel japonais, le chef de cette nouvelle adresse d’Abri, Abri Soba, délivre des classiques nippons finement mis en œuvre : les tempura ou poulet karaage ne suent aucunement l'huile et croustillent exemplairement, les différentes préparations sont subtilement dosées en épices, sans omettre que la maison sait créer l'explosion umamienne en bouche : la banale laitue se redore avec un assaisonnement shizo et alors que le bouillon de nos soba nous plonge dans un univers enfumant, le dashi, bouillon de base de la cuisine nippone, préparé avec de la bonite séchée, s'additionne ici de mirin, saké pour monter en puissance. Dans la version canard, viennent se plaire des magrets de canard, poireaux et surtout, de merveilleux soba étonnement mœlleux et sincèrement aromatiques.
Le secret tient à une recette de la pâte à soba dont le ratio farine / eau est rééquilibré : 80% de farine de sarrasin et 20% d’eau, contre 60% et 40% dans la majorité des recettes. Un tour de force puisque le surplus de farine rend la nouille plus fragile, mais est ici haut la main, permettant ainsi une pleine révélation de la céréale. A déguster notamment, des soba froids au soja fermenté, soba au poulet et sésame.. À arroser d'un thé vert apaisant et dépaysant. Le soir, une ribambelle de petites bouchées nippones viennent s’ajouter au menu pour prolonger l’évasion loin de la maison.. mais toujours à l’Abri.
Abri Soba se situe au 10, rue Saulnier, Paris 9ème. Il est ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Soba: 9 - 16€ soba, +5€ pour le menu déjeuner avec une salade, bol de riz, poulet karaage / omelette japonaise ou flan aux gambas.
Crédit photo : Carmen Vazquez / ParisBouge.com.
