Sushi-B : l'art et la manière du sushi dans le 2ème
C’est le genre de table qu’on s'offre une fois dans une vie. Aussi bien pour les notes fines et délicates distillées par le poisson cru caressant le palais, que pour l’apaisant spectacle orchestré par le maître sushi Masoyoshi Hanada. Sushi-B est la table idéale pour tout nippophile aigu.
La quête de la perfection, caractéristique des Japonais, prend tout son sens chez Sushi-B. Face au Square Louvois, un discret écrin cache la plus belle expérience Sushiya qu’un palais français puisse expérimenter. Dans la pure tradition, on appuie sur la sonnette, on est accueilli à la japonaise avant de s’installer au joli comptoir en pierre blanche, où huit chanceux gourmets admireront le fabuleux ballet iodé orchestré par Masoyoshi Hanada, le maître sushi. Après s’être nettoyé d’une serviette tiède, place à la dégustation. C’est avec les doigts (ou baguettes) qu’on peut apprécier ces bijoux colorés, bien en chair à croquer en deux bouchées. Après avoir formé une base de riz encore tiède, aux grains distincts, le maître dépose une vibrante pointe de wasabi rapé sur peau de requin, dans les règles de l’art, puis le coiffe de poisson fraîchement découpé, reposant jusque là dans un coffre en bois.
C’est un ballet de textures et de saveurs toujours délicat, d’une finesse incroyable. Barbue, bar, thon rouge de Méditérranée, Saint-Jacques, langoustine pulsée par du corail, et l'époustouflant encornet soyeux, se dissolvent lentement sous le palais. Entre deux bouchées, on slurpe le thé grillé pour un shot supplémentaire de zénitude. La maison octroie notamment de vrais trésors à l’assiette, comme le goma-dofu, un tofu de sésame grillé. Sous sa jolie croûte, on plonge avec ivresse dans le goût de la torréfaction. L’œuf de turbot dénote avec sa texture ténébreuse, et le carrelet mijoté dans du miso blanc joue les vrais bonbons sucré salé. Alors qu’on ne s’attendait pas à être ébloui devant un dessert japonais, voici que la glace au riz, sauce soja sucrée et riz soufflé, clôt le spectacle, avec l’appel du reviens-y. On reste béat devant le restaurant Sushi-B.
Le restaurant Sushi B se situe au 5 rue Rameau, 75002 Paris. Ouvert tous les jours sauf mardi. Réservation indispensable car 8 places uniquement. Comptez 58€ pour un menu déjeuner (amuse-bouchek, sushi, dessert); 90€ pour le menu amuse-bouche, entrée, plat, sushi et dessert. Le soir, les menus sont à 95€ et 160€.
