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Boucherie Le Bourdonnec

En reprenant la célèbre boucherie Lamartine le 18 avril dernier, Yves Marie Le Bourdonnec a réalisé un rêve de gosse et mis à exécution ce projet fou qu'il mûrit depuis des années : redonner ses lettres de noblesse à la boucherie française en proposant des viandes aussi tendres que goûteuses mais surtout produites selon les règles de l'art.

Dans cette boutique dont les boiseries intérieures et la façade sont classées aux Monuments Historiques, Yves Marie expose son art. Dans sa vitrine, celui qui fut sacré meilleur boucher de Paris en 2003, enferme soigneusement les trésors gustatifs de demain, car travailler le goût de la viande est sa spécialité. En France, il est l'un des seuls bouchers à faire maturer ses viandes, parfois jusqu'à 60 jours pour une côte de bœuf. Pourtant, dans le petit milieu de la boucherie, Yves Marie ne s'est pas fait que des amis. Son discours détonne et sa verve est aussi aiguisée que la pointe de son couteau. « Depuis plus d'un siècle, la France a initié un mauvais modèle d'élevage bovin qui met en péril la qualité de la viande française » martèle ce boucher militant, avant d'ajouter : « dans cette boutique, on propose une viande logique en qualité de goût, de tendreté et écologique dans l'élevage. Nous travaillons en direct avec des éleveurs car notre rôle consiste aussi à valoriser leur travail ». Une de ses spécialités ? Le Wagyu, plus connu sous le nom de bœuf de Kobé, dont la réputation n'est plus à faire tant il est gustativement exceptionnel. Le Bourdonnec est d'ailleurs, le seul boucher à le proposer. Et si vous n'avez pas l'occasion de vous rendre dans sa boucherie, sachez qu'Yves Marie n'est autre que le fournisseur officiel du Beef-Club, le Steack-House chic and choc ouvert en mars dernier, par la bande de l'Experimental Cocktail Club, du Prescription et du Curio Parlor. Quand on vous disait que ses convictions étaient féroces et visionnaires...

La boucherie est ouverte du mardi au vendredi de 9h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h30. Le samedi de 9h00 à 13h00.

Boucherie Le Bourdonnec
172 avenue Victor Hugo
75016 Paris
01 47 04 03 28

Boucherie Yves Marie Le Bourdonnec
Boucherie Yves Marie Le Bourdonnec

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