Restaurant Pertinence, nouvelle table rue de l'exposition. Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.

Une ouverture guettée de toute part, le duo Ryuonosuke Naito et Kwen Liew l’avait annoncé en 2017, le couple investirait une table commune. Chose faite en ce mois d’avril avec l’ouverture du restaurant Pertinence rue de l’Exposition.

Tout de blanc vêtu, Le restaurant Pertinence développe sa patte dans un cocon aux touches de cuir où le bois dessine les contours de cette adresse pleine de charme. Une cave secrète sous nos pieds, une cuisine ouverte qui disparaît dès la fin du service. Et à la carte de Pertinence, une ôde à la cuisine française et son patrimoine. L’œuf parfait vient habiller un risotto à la crème de jambon, refroidi et poêlé des deux côtés. Tarte feuilletée, champignons en duxelle et carpaccio, asperges blanches bénies de quelques brins d’achillea. À la pêche, bar rôti et mousseline de pomme de terre au comté roulée dans une croquante tuile et à tremper d’une sauce au vin jaune tout bonnement démente. Pingre de ligne de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, grenailles rôties, fèves, oignons frits servis avec un jus de veau et une poudre de pain grillé. Au fromage, assiette plantureuse, morbier, brebis, brillat savarin et confiture de griottes. Du fruit pour conclure, agrumes, meringue à la française, sorbet citron, et tartelette mangue passion passionnante. À la cave, du champagne mais pas que, vins bouteille ou au verre dictés par le sommelier, généreux dans la déguste. Pertinence à Paris, un rendez-vous plus que pertinent à ne manquer sous aucun prétexte.

Pertinence, 29 rue de l'Exposition, 75007 Paris. Formule déjeuner à partir de 29€, menu dégustation en 6 services à 85€.

Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.

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