Jones, nouveau restaurant à la place de Bones. Crédits photos : Carmen Vazquez / ParisBouge.com.

A peine le temps de pleurer la perte de notre cave à vin préférée qu’elle revient au galop, en chair et en os. Bones 2.0 est en place et devient Jones ! Aux commandes du restaurant, Florent Ciccoli, l’un des pères fondateurs des Bars Populaires.


L’été annonçait la fin d’une ère, la fermeture de Bones et un au revoir plein de tristesse. Tout juste le temps de sentir l’amertume nous envahir, que Bones ouvre ses portes à nouveau sous le nom de Jones ! Toujours là, ses murs bruts de décoffrage, son comptoir en marbre et ses tables haut perchées en bois... Seul changement à l’horizon : l’australien chef-star James Henry plie bagage et passe sa toque à Florent Ciccoli, qu’il côtoie déjà à son époque Au Passage. Jones garde tout de son cachet légèrement rock’n’roll : le vin nature encanaille les tablées désinvoltes, la lumière tamisée fait subsister un certain mystère, l’ambiance sonore atteint une intensité inattendue, et l’assiette, elle, s’est assagie mais préserve tout son mordant. Serait-ce les tatouages en moins aux bras du chef qui donneraient sage allure aux grignotages ? Qu’importe, ça se dévore tout cru ! Ce soir là : une câline foccacia incisée à la mozza fumée, une subtile caresse de Saint-Jacques, noisettes et beurre noisette, une envoûtante purée de pommes de terres, shitake, jaune d’œuf et lard di colonnata et un piquant carpaccio de dorade, mandarine et pickles. Si Jones pousse le vice en soirée, il se lève dorénavant de bon matin pour vous satisfaire à tout moment : petit déjeuner ainsi qu’un menu déjeuner sont désormais prêts à vous combler.

Le restaurant Jones est situé au 43 rue Godefroy Cavaignac, 75011 Paris. Jones est ouvert du lundi au vendredi de 08h30 le matin, à minuit. Menu déjeuner à 18€ (entrée + plat ou plat + dessert) ou 23€ (entrée + plat + dessert). Le soir, à la carte : assiettes entre 7€ et 15€.

Crédits photos : Carmen Vazquez / ParisBouge.com.

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