Bones, gastronomie brute & chic
Le quartier Charonne-Voltaire dans le 11ème arrondissement accueille depuis quelques semaines la toute première adresse du chef James Henry : Bones. Un ancien pub irlandais transformé en lieu branché pour une cuisine nouvelle génération.
Bones, c'est deux ambiances. Quand on entre, on arrive tout de suite sur la partie bar. Une dizaine d'assiettes nous y attendent : poissons crus, huîtres, oursins, tartare de veau, saucissons, fromages, mozzarela minute, jambon de Bigorre, pains et beurre maison qui se transforment en sandwichs cochon de lait, bières de Bourge et vins au verre ; et un ou deux desserts, comme une ganache au chocolat. Si vous n'êtes pas picoreur de nuit, passez tout de suite dans la seconde partie du Bones, le restaurant, deux marches au-dessus du bar. Aux fourneaux ? James Edward Henry, jeune chef australien, formé en France chez Spring. Aux commandes du Au Passage depuis septembre (prix du Fooding 2012), c'est là que l'idée de monter son propre restaurant germe, et en quelques mois, il ouvre son adresse dans ce lieu mixte. A table, une cuisine ultra fraîche et contemporaine avec un menu en quatre temps. James propose une carte unique qui change selon les saisons, le marché et ses envies à lui (ce soir-là des Saint-Jacques crues). Allez-y les yeux fermés, entre potes ou avec votre moitié, Bones, c'est une des adresses à retenir pour l'année.
Le restaurant Bones situé 43, rue Godefroy Cavaignac dans le 11ème arrondissement, est ouvert du mardi au samedi 16h à 01h (service jusqu'à 21h30). Comptez 40 € pour la formule dîner, 47 € avec le fromage, assiettes au bar et verre de vin à partir de 4 €.
