Restaurant Fulgurances l'Adresse : Céline Pham enchante la rue Alexandre Dumas
Après la résidence de Tamir Nahmias, les visites furtives mais non moins plaisantes de Rose Greene et de Sam Miller, le restaurant Fulgurances, adresse pionnière en résidence de chef, confie sa carte à Céline Pham (ancienne de chez Saturne et Septime).
Ce qui fascine chez Fulgurances, c’est que les jours se suivent mais ne se ressemblent pas. Tantôt aux sonorités libanaises, tantôt nourrie de naturalité, aujourd’hui la carte du restaurant Fulgurances, conduite par Céline Pham, nous embarque dans un périple franco vietnamien. De quoi multiplier les visites pour plonger encore et toujours dans ce divin bouillon épicé à la feuille de coriandre où viennent se mêler de petits morceaux de tartare de bœuf et de sublimes ravioles. Si bon que se profile déjà notre retour au 10, rue Alexandre Dumas. Et on ne s’arrête pas en si bon chemin. Daurade saisie, endives braisées et vermicelles de riz à caresser d’un parfait jus de carotte. Encornet choyé et jus au tamarin, jolies pommes de terre et choux confits. Douillet cochon et polenta grand roux qui tirent leur épingle du jeu, radicchio et mini maïs en bonus. En dessert, un appel du pied au printemps qui se fait désirer. Du peps à revendre, orange et pamplemousse, sorbet basilic et crème mœlleuse à la bergamote viennent tremper un biscuit muscovado. Le soleil se planque donc bien du côté de Fulgurances, l'Adresse. Avant de partir, petit plaisir avec un parfait cookie matcha. Comme à chaque fois chez Fulgurances, les bonnes choses ont une fin et cette fois-ci vous avez jusqu’au mois de septembre pour en profiter.
Restaurant Fulgurances, l'Adresse, 10 rue Alexandre Dumas, 75011 Paris. Menu déjeuner de 19 à 24€.
Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.
