Restaurant du Faust : passion poissons chez Christophe Langrée
Le Faust, ce n'est pas qu'un club, c'est aussi et avant tout un restaurant. Menée à la baguette par Christophe Langrée, ancien chef de Matignon, l'équipe travaille dans un cadre irréel : les cryptes du pont Alexandre III. Face à tant de décors, on craignait l'imposture. Faust impression ! C'est délicieux.
Bien reçu par un service charmant, on s'assied dans une large salle carrelée du Faust, où des lampadaires diffusent une lumière chaude. Un peu cliché toute cette vieille pierre ? Certes l'endroit fait carte postale, mais en bouder le style, c'est bouder un joli patrimoine. Alors tant pis pour les snobs ! L'entrée arrive. Carpaccio de maigre à l'avocat avec son caramel de betteraves. Frisson. L'assiette est une douce palette de couleurs claires, où le poisson se mêle à quelques parures végétales. C'est frais, c'est gracieux, et le goût n'est pas en reste : on découvre un composition très pure, montée simplement à l'huile et au miel, qui laisse toute sa place à d'excellents produits. En attendant le plat, impossible de résister à une petite tartine au beurre de yuzu, l'agrume star de la cuisine japonaise. Et c'est là qu'il vint : un filet de rouget au fenouil braisé, habillé d'une sauce aux agrumes. La chair, tendre à souhait, est soutenue par une fine peau grillée : un jeu subtil tout en contrastes. Première bouchée, c'est l'émotion. Un doux parfum de sucre chaud, l'arôme solaire mais léger, qui nous monte aux narines... Sourire incontrôlable. Après avoir félicité le chef du Faust, on quitte les berges de bonne humeur, et, miracle a posteriori, le ventre léger ; c'est le bonheur des déjeuners au poisson ! Repéré à la table du chef (privatisable) : François Fillon, fan nostalgique des années Matignon. En tout cas, pour nous, ça ne fait pas de doute : sur les quais de Seine, Christophe Langrée règne en ministre du bon goût !
Le restaurant du Faust est situé sous la culée du pont Alexandre III, Paris 7ème. Ouvert 12h30 à 15h30 puis de 19h30 à minuit. Tarifs déjeuner : Entrée + plat, 34€ / Entrée + plat + dessert, 50€ / Verre de vin, 8€. Brunch le dimanche de 12h à 16h30. Restaurant fermé le lundi. Service voiturier.
