Chez Alain Milliat, le goût du fruit (enfin) retrouvé
Il y a comme une odeur de printemps qui embaume les rues de Paris. Un parfum de nature bourgeonnante qui donne envie de prendre un aller simple, direction le verger aux arbres fruitiers cultivé avec amour par notre délicieuse grand-mère. Vous en rêviez, Alain Milliat l'a fait... à Paris !
La vie serait-elle faite de petits plaisirs simples comme celui de prendre le temps de déguster un nectar de framboise ou un jus de raisin Chardonnay ? Pour Alain Milliat, aucun doute ne plane à l'horizon. Dans sa nouvelle boutique située au beau milieu du 7ème arrondissement, cet autodidacte, passionné du produit gourmand, met en bouteille l'essence des fruits dans la plus pure tradition de fabrication et surtout dans le respect total des saveurs premières. Le résultat est surprenant tant l'explosion aromatique évoque en bouche le goût du fruit vieilli à point sur l'arbre. Un véritable travail d'orfèvre pour conserver la substantifique mœlle et garantir un rendu authentique comme se plaît à le raconter Alain Milliat, « le respect du produit est notre fer de lance. Notre chef John Irwin, ancien de Pierre Gagnaire, propose d'ailleurs une cuisine de saison en accord avec cette philosophie ». Et ce n'est pas peu dire ! L'Œuf 62 degrés sur lit de quinoa noir est à tomber tout comme cette betterave blanche finement tranchée qui rappelle que simplicité est mère de toutes les sophistications. Tous les midis, le chef propose un menu unique à 22 euros et quand vient le soir, l'heure est au choix entre deux entrées et deux plats pour la somme de 29 euros. Quant au lieu ? Il est à l'image du concept : rayonnant de naturel. Un bel entracte dans le petit théâtre de la vie parisienne.
La Boutique / Restaurant Alain Milliat est ouvert du mardi au samedi de 10h à 22h
