Restaurant Carbon Paris ôde à la flamme dans le 3ème. Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com

Du nouveau à l’angle de la rue Charlot et de la rue Pastourelle ! Le restaurant Carbón, petit dernier des BBQ addicts d’Asado Club aux dorures mesurées, drive de la bidoche et des plats “nature” avec une cuisson à la flamme qui embrase.

Murs mis à nu, bois clair, tables en marbre et banquettes au cuir acajou, le restaurant Carbón est plutôt canon dans son genre. Une carte qui prône les mets fumés et la cuisson au feu de bois, comme cette burrata fumée accompagnée de pêche grillée en entrée. On poursuit entre terre et mer avec un merlu grillé, une automnale purée de butternut, du cresson et des guindillas, petit piment verde grillé. Pour le beef, pièce de bœuf saignante et carottes violettes, recouverts de feuilles d'arroche et réveillés d’un condiment chimichurri. En dessert, on craque pour le pain perdu à la confiture de coing débordant de chantilly et une minimaliste ganache, puissante en chocolat et dissimulée derrière des tuiles de meringue au poivre timut. Un peu d’huile d’olive et on est bon.

Carbón sait faire dans la mise en scène autant que dans la mise en bouche. Les prix, eux, prennent la vague du Haut Marais, 20€ le plat et autour de 10€ le dessert. En attendant l’ouverture de La Mina, bar au sous-sol du restaurant, Carbón officie le midi mais aussi la journée façon coffee aux tasses estampillées café Lomi. Le soir, on partage les plats et les cocktails, ambiance enflammée chez Carbón rue Charlot.

Carbón, 14 Rue Charlot, 75003 Paris. Le midi plat à partir de 20€.

Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.

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