Épiphanie, les meilleures Galette des Rois à Paris. Crédit photo : Pierre Hermé Paris.

On quitte les bûches de Noël et on enchaîne avec L'Épiphanie et la Galette des Rois. Pour choisir votre galette, il n’y a pas vraiment de règles, si ce n’est un bon feuilletage qui croustille comme il faut sous la dent. Ensuite, crème d’amande, galette des Rois au chocolat ou même salée, il y en a pour toutes les fèves. Alors avant de vous mettre sous la table dimanche pour désigner les parts, voici cinq adresses pour déguster les meilleures Galettes des Rois à Paris

Galette des Rois Azur par Pierre Hermé

Chez Pierre Hermé, on s’émerveille avec la Galette de Rois Azur, une galette royale à la pâte feuilletée croustillante à souhait, au  cœur composé d'une crème d’amande légère au yuzu et à la ganache au chocolat envoûtante. Et pour chapeauter le tout, la Galette des Rois Pierre Hermé s’orne de petites écorces de yuzu confit. Le petit conseil du chef, la galette Azur se déguste tiède, quelques minutes au four, on laisse tiédir et on savoure ! À découvrir également, la traditionnelle Galette des Rois aux amandes et la Galette Infiniment citron.

Galette des Rois Azur en vente dans les boutiques Pierre Hermé à partir de 37€ pour 3 à 4 parts.

Galette des Rois aux noisettes par Yann Couvreur

Le pâtissier de Goncourt inaugure sa première saison des galettes avec deux propositions. D’un côté, la classique et savoureuse Galette des Rois frangipane, aux amandes, réalisée dans les règles de l’art, feuilletage caramélisé et frangipane aux amandes torréfiées. Et de l’autre, notre petit crush, la Galette des Rois aux noisettes, qui remplace les amandes par des noisettes torréfiées.

Galette des Rois aux noisettes à la pâtisserie Yann Couvreur à  24€ pour 4 à 5 parts et Galette des Rois aux amandes à partir de 12€.

Galette des Rois salée par Gontran Cherrier

Galette des Rois, Gontran Cherrier. Crédit photo : Rina Nurra

Cette année, la Galette de Gontran Cherrier s’invite à l’apéro. On se réjouit d’une originale Galette des Rois salée à la farine de seigle et au duo jambon blanc et poitrine fumée de la Maison Vérot. Avec la Galette des Rois de Gontran Cherrier, plus besoin d’attendre le dessert pour trouver sa reine.

Galette des Rois salée, à la Boulangerie Gontran Cherrier, pour 4 à 5 personnes à 23€ et pour 6 à 7 personnes à 32,20€.

Galette Hommage à la Mère Debray 

Quoi de mieux pour une galette que le Bistrot de la Galette ? Le chef pâtissier de la butte Montmartre, Gilles Marchal imagine pour l'Épiphanie une galette des rois sous forme d’hommage à l’image de la carte du bistrot du haut de la rue Lepic. La Galette de la Mère Debray, un feuilletage qui craque en délicatesse telle de la dentelle et, à l’intérieur, une crème d’amande boostée par quelques gouttes de vieux rhum de Trinidad. Quelques écorces d’orange, de pamplemousse et de cédrat confit viennent conclure ce bel ensemble.

La Galette de la Mère Debray est disponible à  La Compagnie Générale de Biscuiterie et au Bistrot de la Galette. À partir de 33€ pour 4 personnes.

Galette Polonaise au Cédrat par Claire Damon

Cette année encore, Claire Damon s’évade pour une Galette des Rois à la polonaise. Sous le feuilletage doré au caramel se dissimule une crème à la vanille. À l'intérieur de cette robe onctueuse se cachent de petites perles de crème d’amande tendre, de cédrat et de fruits confits, citron, figue, cerise et angélique d’Auvergne. Le must ? La couronne des rois faite à la main, fabrication made in France qui plus que jamais fera des envieux.

La Galette Polonaise au Cédrat par Claire Damon, Des Gâteaux et du Pains 4 parts à 28€.

Gâteau des Rois par Cyril Lignac

À la pâtisserie Cyril Lignac, trio gourmand pour l’Épiphanie, Galette aux amandes, intense Galette des rois Gianduja et Gâteau des Rois, au parfum du Sud. Un gâteau brioché généreusement nourri à la fleur d’oranger, à la pistache et aux fruits confits. L'ensemble recouvert de sucre et de zeste d’orange. Un Gâteau des Rois pour l’Épiphanie, de belles saveurs pour  commencer l’année.

Gâteau des Rois à la pâtisserie Cyril Lignac, en vente du 2 janvier au 27 janvier, individuel à 4€ et six parts à 25€.

Galette des Rois par Michaël Bartocetti au Shangri-La

Le chef pâtissier Michaël Bartocetti nous enchante au Shangri-La d’une Galette des Rois qui fait la part belle à la noisette du Piémont. Un croquant qui se lie à la frangipane, avec éclats et praliné de noisette à l’ancienne. À la surface, une poudre de caramel fondu et une poudre de fleur de cazette viennent recouvrir cette Galette des Rois aux charmes dévorants.

La Galette des Rois du Shangri-La Hôtel est à 58€ pour 6 à 8 parts. En vente à emporter du 2 au 16 janvier.

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