Restaurant Café

La Halle aux grains

Bourse de Commerce, 2 rue de Viarmes, 75001 Paris, France

Michel et Sébastien Bras vous invitent à découvrir leur nouveau restaurant / café La Halle aux grains, un lieu extraordinaire à la vue inoubliable sur Paris, sur la coupole de verre de la Bourse de Commerce et l’œuvre de Tadao Ando. Ils y dévoilent un répertoire inédit de leur cuisine de l’essentiel où le grain apporte sa tonalité.

Au troisième niveau de la Bourse de Commerce-Collection Pinault, Michel et Sébastien Bras invitent les visiteurs du musée et les autres à découvrir, de midi à minuit, tous les jours de l’année, une cuisine de l’essentiel en lien avec l’histoire du lieu, ancienne « Halle aux blés », où le grain apporte sa tonalité. Le restaurant / café affirme une personnalité forte, autant par l’esprit qui y est insufflé que par le design de l’espace et de sa table.

Lieu vivant de midi à minuit, ouvert 365 jours par an, la Halle aux grains propose un accueil rythmé par trois temps, le déjeuner, l’après-midi et le dîner. Trois moments pendant lesquels les propositions de dégustation évoluent au fil de la lumière qui transperce l’espace.

Le déjeuner : 3 séquences. Entre midi et 15 heures, un menu en trois séquences (entrée, plat, dessert), uniquement servi au déjeuner, permet de s’initier à la cuisine des Bras en pointillé, sans s’attarder. Les menus en cinq ou sept séquences, servis pour l’ensemble de la table, ainsi que la carte, apporteront d’autres découvertes.

L’après-midi : le temps suspendu. Une pause facilitée pour les visiteurs du musée et les personnes extérieures. Une carte sucrée et salée : du coulant au chocolat au «croque-mœlleux». Prendre un café, un thé, un chocolat chaud, un rafraîchissement, bien sûr. Mais il sera plus probablement accompagné par une douceur. Une tarte aux fruits du moment, à l’ananas confit et nature, trait de vinaigre fruité et riz soufflé au poivre? Une pâtisserie? Comme ces croûtes de kasha et de dragées à la chicorée adoucies d’un lait d’amarante, ou peut-être le spectaculaire coulant au chocolat originel de 1981, qui fête ses 40 ans cette année, création de Michel Bras pour réchauffer les corps et les cœurs ? Il est possible pour les retardataires ou les gourmands déboussolés, de tomber côté salé au moment du goûter, avec de petits plats bien ficelés et quelques clins d’œil aux territoires qui varieront selon les saisons: oignons doux des Cévennes, en tarte de l’instant, râpée de truffes melanosporum et flocons de seigle au poivre de Sichuan ou bien des raviolis de pois blonds de la Planèze, ou encore dans la pure tradition parisienne, un croque-monsieur, sauf que celui-ci s’est transformé en un tendre croque-mœlleux dans lequel le jambon provient de l’Aveyron et le fromage de Laguiole. L’accueil de 15h à 18h est sans réservation

Le dîner : un moment privilégié de découverte. Le dîner, servi de 19h30 à minuit, est un moment privilégié. La luminosité du début de soirée feutre petit à petit les espaces du restaurant. Il est temps alors de prendre son temps pour s’attarder sur la carte ou sur les deux menus, servis pour toute la table, en cinq ou sept séquences de découverte pure, le meilleur moyen pour s’initier au lexique culinaire de Michel et Sébastien Bras. La prise de commande tardive, jusqu’à 22h30, invite également tous ceux qui souhaitent illuminer leur deuxième partie de soirée par un dîner réussi en plein cœur de Paris.

Menus 3 séquences, servi uniquement au déjeuner : entrée plat dessert à 54€.
Menus découverte, pour l’ensemble des convives : 5 séquences à 85€, 7 séquences à 98€.
À la carte : Entrées à partir de 18€, Plats à partir de 36€, Desserts à partir de 15€ (déjeuner, après-midi, dîner). Entrée plat dessert à la carte à partir de 69€.

Crédit photos : Bras, Vincent McClure, Maxime Tetard, Laurent Dupont

L'avis de ParisBouge

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Téléphone

01 82 71 71 60

Horaires

lundi12:00 - 00:00
mardi19:30 - 00:00
mercredi - dimanche12:00 - 00:00

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