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La bûche de Noël 2023 « Tout Paris » par Jean-Paul Hévin. Crédit photo : Quentin Bertoux

Le compte à rebours des fêtes de fin d'année a bel et bien commencé et les bûches sont déjà prêtes à réveillonner. Pour finir cette année 2023, quoi de mieux qu'une belle note sucrée ! Pour l'occasion, on n'a pas mis la main à la pâte mais, on a sélectionné pour vous les meilleures bûches de Noël 2023 pour le réveillon à Paris.

Bûche de Noël La Halle aux Grains (Jean-Julien Freydt)

bûche de Noël Halle aux Grains par Jean-Julien Freydt

Crédit photo : Delphine Constantini

Au restaurant La Halle aux Grains, installé à la Bourse de Commerce, les chefs Michel et Sébastien Bras et leur chef pâtissier Jean-Julien Freydt, ont imaginé une bûche de Noël dans laquelle la rondeur de la noisette du Lot-et-Garonne se marie aux grains de sarrasin torréfié. Un jeu de texture épatant compose cette bûche. À commencer par la coque en velours de chocolat au lait, du sarrasin soufflé comme du pop-corn sur le dessus, un praliné sarrasin qui craque sous la dent, une mousse noisette en toute légèreté et un crémeux onctueux. C'est une des premières bûches de Noël qu’on a pu déguster cette année et elle a mis la barre très haut.

Bûche de Noël pour 6 à 8 personnes : 75€. Pré-commande obligatoire : www.halleauxgrains.bras.fr ou 01 82 71 71 60. Pour les impatients, la bûche pourra se déguster, à partir du 6 décembre, à tous moments, déjeuner, goûter, dîner, tous les jours à La Halle aux Grains.

  • La Halle aux Grains, Bourse de Commerce, 2 Rue de Viarmes, 1er, 01 82 71 71 60

Bûche de Noël Claire Heitzler

bûche de Noël Claire Heitzler

Crédit photo : Philippe Vaurès Santamaria

Claire Heitzler, qui a côtoyé Troisgros, Georges Blanc, Alain Ducasse avant de devenir cheffe pâtissière du restaurant Lasserre puis directrice de la création de la Maison Ladurée, et désormais à la tête de sa propre maison, nous présente sa bûche de Noël 2023 « Avellana ». Cette bûche de Noël noisette et pralinée, en forme de couronne, nous a grandement séduit avec un croustillant et un biscuit à la noisette, une mousse légère à la noisette, un cœur praliné semi-coulant aux noisettes très peu sucré et une pointe de sel qui fait la différence.

Bûche de Noël « Avellana » pour 6 à 8 personnes : 68 €. Click & collect et livraison à partir du 1er décembre sur www.patisserie-claire.com.

  • Claire Heitzler, 9 Rue du Parc, 92300 Levallois-Perret

Bûches de Noël Nina Metayer

bûche de Noël Nina Metayer

Crédit photo : Mathieu Salomé

Pour Noël, Nina Métayer, cheffe élue meilleure pâtissière mondiale par l’union internationale des boulangers et pâtissiers en octobre dernier, propose trois bûches de Noël classiques (chocolat, tiramisu et exotique, 4 personnes : 38€, 8 personnes : 64€) et deux bûches de Noël signature qui n’attendent que de se retrouver sur votre table de fête.

La « Rencontre » est une bûche de Noël sans gluten par son crumble à la farine de riz, aux amandes et aux graines de tournesol. Cette bûche de Noël se compose également d’un biscuit moelleux à l’amande, d’une compotée de poires cuisinées aux agrumes, de miel et d’une légère infusion de thé parfumé à l’abricot et au thym. Ajoutez à cela une mousse légère et onctueuse au miel de châtaignier et pointe de chocolat blanc. Bûche de Noël 8 personnes : 75€

La plus imposante, la tête de gondole de la collection, le Flocon est une bûche de Noël qui tient son nom par son design et son côté très aérien. Un minutieux travail d’orfèvre composé d’un croustillant graines de millet et noix de pécan, un biscuit moelleux aux noix de pécan, un praliné maison pécan-noisette, un crémeux vanille, une mousse légère à la vanille. Bûche de Noël pour 6 à 8 personnes : 90€.

Bûches de Noël disponibles du 6 au 31 décembre 2023, en livraison ou à click & collect. Les pré-commandes sont conseillées sur le site www.delicatisserie.com.

  • Délicatisserie Printemps du Goût, 59 Rue de Caumartin, Paris 9ème
  • Délicatisserie de Nina Métayer, 1 Chemin des Montquartiers, Bâtiment B, 92130 Issy-les-Moulineaux 
  • Délicatisserie Halles d’Issy Biltoki, 1 Rue Rouget de Lisle, 92130 Issy-les-Moulineaux

Bûches de Noël Jean-Paul Hévin

Bûche de Noël Jean-Paul Hévin

Crédit photo : Quentin Bertoux

L’artisan chocolatier Jean-Paul Hévin a reçu cette année le prix du meilleur chocolatier pâtissier du monde au World Pastry Stars, l’occasion de vous parler de sa collection de bûches de Noël sur le thème de Paris. Et plus particulièrement de la bûche « Paris-tour » qui saura convaincre les amateurs sérieux de chocolat. Une bûche de Noël aux goûts bien marqués, réservée aux amateurs de saveurs bien puissantes : gianduja pistache, biscuit chocolat sans farine, crème caramélisée à la cardamome, mousse chocolat noir Grand Cru du Pérou. Bûche de Noël pour 6 personnes : 49€.

La bûche de Noël Paris-Tour et les trois autres de la collection sont à retrouver dans les 8 boutiques parisiennes, et en livraison (en une heure).

Buches de Noël Arnaud Larher

bûche de Noël Arnaud Larher

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

Le chocolatier et Meilleur Ouvrier de France pâtissier Arnaud Larher a imaginé pas moins de cinq bûches pour figurer sur votre table de Noël. Saint-Honoré, Oriental, chocolat, marron, noisette. On n’a pas souhaité goûter les cinq, désolé, on adore ça mais on frôle déjà l’indigestion à enchaîner toutes nos dégustations. La bûche de Noël « Marrakech » nous semblait intéressante sur le papier et se démarquait des parfums plus classiques. Une bûche aux Mille et Une saveurs phares du pays et textures composée d’une dacquoise pistache aux éclats de pistache, d’un praliné pistache, d’une génoise imbibée de sirop de vanille, d’une bavaroise pistache, d’une ganache montée à la fleur d’oranger, d’une marmelade d’orange, le tout parsemé d’éclats de pistache et de chocolat blanc. Mais on a préféré se tourner vers la bûche Nuage, parce qu'elle était trop mignonne. Sous cette apparence de bûche de Noël se cache en réalité un Saint-Honoré très aérien : une pâte sablée vanille comme base, surmontée d’un croustillant au praliné noisette, d’une crème à la l’infusion de vanille, d’une crème chantilly à l’infusion de vanille et de petits choux à la crème de vanille et au caramel. Elle est servie dans un bel écrin rouge, et à l’ouverture, l’odeur est envoûtante. On a encore en tête tous ces parfums qui reviennent dès qu’on revoit sa photo.

Bûches de Noël Arnaud Larher, pour 4 à 6 personnes : 52€.

Bûche de Noël Crillon (Matthieu Carlin)

bûche de Noël Crillon

Crédit photo : Victor Bellot

En collaboration avec la designer Victoria Wilmotte, le chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Crillon Matthieu Carlin présente sa bûche de Noël au design original et épuré. Une bûche qui reprend les lignes nettes et franches, chères à la designer, qui a collaboré avec l’Hôtel, lors de la rénovation en 2017. Une bûche de Noël au design moderne qui cache une composition régressive et très originale : mousse de petit suisse, riz à la vanille de Tahiti sur une base légère de biscuit Joconde et un caramel onctueux. Le tout agrémenté d’un croustillant au riz soufflé.

Bûche de Noël, pour 8 personnes : 118€. Édition limitée disponible en pré-commande à partir du 23 novembre sur le site internet www.rosewoodhotels.com. Click & collect à partir du 18 décembre et jusqu’au 2 janvier. Réservation 24h à l’avance, à récupérer à la pâtisserie Butterfly.

  • Pâtisserie Butterfly de l’Hôtel de Crillon, 6 Rue Boissy d'Anglas, 8ème

Bûche de Noël Café de la Paix

bûche de Noël du Café de la Paix

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

Pour sa bûche de Noël, Le Café de la Paix rend hommage au Palais Garnier, son plus fidèle voisin depuis plus de 150 ans. Dans la tendance des bûches de Noël en monument de Paris, on découvre une réplique de l’Opéra Garnier au parfum… d’un Opéra. Plus en détail, cette bûche de Noël se compose d’une mousse légère au chocolat Z-café, d’une gelée acidulée passion, complété par un biscuit moelleux au chocolat et sirop café, une crème au beurre café agrémentée d’une feuillantine au café croustillante, et un glaçage opéra pour sublimer l’ensemble.

Bûche Opéra, pour 6 à 8 personnes : 85€. À retirer au Café de la Paix du 11 au 31 décembre 2023. Uniquement sur commande 72h à l’avance : cafedelapaixparis@ihg.com ou 01 40 07 36 36.

  • Café de la Paix, 5 Place de l'Opéra, 9ème

Bûche de Noël Park Hyatt Paris-Vendôme (Narae Kim)

bûche de Noël du Park Hyatt Paris-Vendôme par Narae Kim

Crédit photo : Bernhard Winkelmann

La cheffe pâtissière du Park Hyatt Paris-Vendôme, Naraé Kim, vient tout juste d’être nommée Pâtissière de l’année par le guide Gault&Millau. Nous avions pu quelques semaines auparavant découvrir sa bûche de Noël. Une impressionnante bûche qui rend hommage à la haute joaillerie du quartier, pour ceux qui souhaitent placer une broche parée de dix pierres précieuses sur leur table de Noël. Dix pierres pour deux parfums : mousse au chocolat, compote de fruits noirs (cassis, mûre), ganache vanille, croustillant spéculoos, biscuit chocolat, glaçage de fleurs bleues et myrtille, et Mousse aux herbes (tagète, verveine, menthe et agastache), compote de fruits noirs, biscuit tagète, croustillant spéculoos, glaçage de fleurs bleues et myrtille.

Broche de Noël, pour 6 à 8 personnes : 115€. Uniquement sur réservation : reservations.restaurants@hyatt.com ou au 01 58 71 10 60. À retirer au Park Hyatt Paris-Vendôme

  • Park Hyatt Paris-Vendôme, 5 Rue de la Paix, 2ème

Bûche de Noël Mandarin Oriental

bûches de Noël du Mandarin Oriental

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

Au Mandarin Oriental Paris, la bûche de Noël du Chef Pâtissier Adrien Bozzolo prend la forme d’un arbre enchanté tout rose. Loin de la bûche traditionnelle, elle se compose d’un croustillant hibiscus, d’un biscuit coco, d’un crémeux coco, avec un insert à la mangue et une mousse légère coco-rose.

Bûche de Noël « L’Arbre Enchanté », pour 6 personnes : 130€.  Disponible au Cake Shop du Mandarin Oriental, Paris du 20 au 26 décembre. Uniquement sur commande 48h à l’avance : 01 70 98 74 00 ou mopar-camelia@mohg.com. Le format individuel sera quant à lui disponible au prix de 20€ tout le mois de décembre au déjeuner et au goûter.

  • Mandarin Oriental, 251 Rue Saint-Honoré, 1er

Bûche de Noël Burgundy (Léandre Vivier)

bûche de Noël du Burgundy

Crédit photo : Julie Limont

Fraîchement arrivé au Burgundy, le chef Léandre Vivier dévoile sa première bûche de Noël. Une bûche inspirée de la sculpture en marbre de Guy de Rougemont qui trône en majesté sous la verrière de l’hôtel. Allégorie de la féminité aux courbes sensuelles, ou branches d’un sapin de Noël, chacun en fera son interprétation. Mais pour les saveurs c’est net, elle se compose d’un biscuit aux amandes, enrobé d’une mousse à la propolis, accompagné de notes d’agrumes, de miel et d’amandes torréfiées. Une belle première bûche de Noël.

Bûche de Noël, pour 6 à 8 personnes : 98€. Disponible en click & collect à partir du lundi 18 décembre. Retrait des commandes directement à la réception de l’hôtel.

Bûches de Noël Boulangerie Sain

bûche de Noël de la boulangerie Sain

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

À la boulangerie Sain, le chef cuisinier Anthony Courteille propose ses bûches de Noël bio, sans sucre raffiné, ni ajouté. Sa bûche de Noël Vanille citron vert est la bûche qui se rapproche le plus de la bûche de Noël traditionnelle, parmi toutes celles qu’on a dégustées. Avis aux amateurs de génoise et de crème au beurre. Heureusement que le citron apporte un peu de fraîcheur. La seconde bûche de Noël du chef, celle au chocolat, nous a plus emballés. Cette bûche plutôt régressive nous rappelle par ses saveurs, une barre chocolatée, dans une belle version artisanale, avec un chocolat grand cru bien crémeux, un insert caramel au lait, et quelques éclats de noisettes en prime.

Bûche de Noël, pour 6 personnes : 35€.

  • Sain Gravilliers, 23 Rue des Gravilliers, 3ème
  • Sain Alibert, 13 Rue Alibert, 10ème

Bûches de Noël glacée Bachir

bûche de Noël de la boulangerie Sain

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

Après avoir proposé l’année dernière une bûche de Noël glacée représentant le dôme de l’Opéra Garnier, le glacier Bachir rend cette fois-ci hommage à son voisin d’à côté, le Sacré Cœur. Ce glacier libanais continue de nous faire visiter les monuments de Paris avec ses glaces aux saveurs du Levant. Pour sa bûche Dôme de Montmartre, on retrouve sa fameuse glace Achta à la fleur de lait avec un soupçon de fleur d’oranger. À l’intérieur de cette bûche de Noël glacée se trouve un insert pistache. Pistache qu’on retrouve également concassée tout autour du dôme.

Les bûches de Noël glacées Montmartre et Dôme de l’Opéra Garnier (64€ pour 8 personnes) sont à retrouver dans les deux boutiques parisiennes, en livraison et click & collect.

  • Bachir Montmartre, 7 rue Tardieu 18ème
  • Bachir Montmartre, 58 rue Rambuteau, 4ème

Cabosse de Noël Dengo

bûche de Noël Dengo

Crédit photo : Julien Bornstein / ParisBouge.com

Envie d’être original ? Et pourquoi pas une bûche de Noël qui viendrait du Brésil. Dengo, pionnier du chocolat fermier (en maîtrisant l’ensemble de la chaîne en circuit court, du cacaoyer aux boutiques), a imaginé une bûche de Noël hommage au terroir brésilien, une bûche qui allie le cacao avec la noix de cajou. Dengo a ouvert sa première boutique à Paris en avril dernier, l’occasion de les découvrir à travers cette première création de Noël en forme inspirée de la cabosse de cacao. À l’intérieur, on y retrouve les saveurs puissantes d’une crème onctueuse et d’une chantilly au chocolat noir 70% sur un biscuit onctueux au chocolat noir et noix de cajou agrémenté d’un praliné croquant à la noix de cajou. Un biscuit sablé chocolat à la Fleur de sel et une coque en chocolat noir complètent l’ensemble et créent un merveilleux jeu de texture.

La bûche Cabosse de Noël est disponible tout le mois de décembre. Bûche 8 personnes : 68€.

Bûches de Noël Bo&Mie

bûche de Noël Bo & Mie

Crédit photo : Eugénie Fiquet

Pour Noël, Bo&Mie rend hommage à la capitale avec sa bûche signature Paris Xmas, une bûche clin d'œil à l'architecture haussmannienne de Paris, plus précisément la rue de Rivoli et ses arcades où est installé le flagship de la marque depuis 2020. Côté saveurs, cette bûche de Noël associe les vanilles : vanille Pompona de Madagascar, vanille Tahitensis d'Indonésie et vanille Planifolia de Papouasie. Une mousse légère et un crémeux torréfié, dévoilent des notes boisées et caramélisées, sans oublier un biscuit moelleux et un croustillant amande.

Cette bûche de Noël est vendue en édition limitée à 150 pièces. Les retardataires pourront se rabattre sur les trois bûches chocolat, pistache et fruits exotiques (35€). Bûche de Noël signature Bo&Mie ParisXmas, pour 6 personnes : 89,90€.

Bûches de Noël Tartelettes

bûche de Noël Tartelettes

Crédit photo : Alicia Moret

La petite pâtisserie & salon de thé Tartelettes, qui vient d’ouvrir sa seconde adresse dans le 9ème, présente trois bûches de Noël. Une Mangue Coco Passion, un Saint-Honoré camouflé dans une bûche de Noël et une bûche de Noël à la Pistache d’Iran, leur spécialité. Une bûche à la texture entre crème et mousse, avec une base feuilletée. Pour les amateurs de marron, Tartelettes a réalisé une couronne de mont-blanc : meringue suisse, cœur coulant marron, gelée citron, chantilly vanille, crémeux au marron, marron glacé. On ne l’a pas goûté, mais il faut avouer que ça donne envie.

Bûchette individuelle 6,90€ disponible tout le mois de décembre. Bûche 6 personnes : 45€ et  Bûche 8 personnes : 55€, uniquement sur commande : www.tartelettes.fr.

  • Tartelettes Montorgueil, 102 Rue Montmartre, 2ème
  • Tartelettes Pigalle, 41 bis Rue Condorcet, 9ème

Bûche de Noël Drugstore (Léna Thiam)

bûche de Noël Drugstore

Crédit photo : Natalia Khoroshaieva

La cheffe pâtissière du restaurant Drugstore, Léna Thiam, revisite les traditionnelles boules de Noël en imaginant une bûche de Noël à la structure plutôt inhabituelle, tout droit sortie d’une branche du sapin de Noël. Les boules de Noël les plus imposantes sont composées d’une dacquoise amande-noisette, d’une délicate mousse noisette et d’un insert citron rafraîchissant. Quant aux plus petites, ce sont des bonbons garnis d’un cœur coulant noisette. Des noisettes du Piémont bien sûr.

Bûche de Noël, pour 4 personnes : 39€. Disponible à l’assiette au restaurant et à la vente en boutique.

  • Restaurant Le Drugstore, 133 Avenue des Champs-Élysées, 8ème, 01 44 43 77 64

A suivre... Cet article est mis à jour en continu.