IDA : Denny Imbroisi et son Italie retwistée dans le 15ème
De Top Chef à l'étoilé Jules Verne, Denny Imbroisi a confirmé qu'il en envoyait dans l'assiette. C'est dans le désert culinaire de la rue de Vaugirard, qu'il dépose enfin ses casseroles pour voler de ses propres ailes. Au restaurant IDA, il nous mitonne une cuisine franco-italienne moderne, absolument formidable.
Charmeur de ses dames à l'accent rital, adulé de surcroît par la sphère médiatique, Denny Imbroisi avait de quoi rendre sceptiques les pointilleux de l'assiette. Dans son restaurant IDA, il suffit pourtant de s'enfiler quelques bouchées de son Italie bistronomique pour succomber. Au déjeuner, un menu (30 €) hautement éclectique : rillettes de maquereau ultra citronnées et guanciale (joue de porc) de folie en amuse-bouche. Entrée en matière avec un tartare de bœuf tonnato : le terre-mer est ici charnu, suave avec sa sauce au thon et fraîchement coiffé d'un jardin légumier ensorcelant entre cru mandoliné et friture irrésistible. En plat, un déjà incontournable spaghetti carbonara, mais le vrai de vrai, sans crème ! Des pâtes al dente, enveloppées d'une émulsion guanciale / oignon, recouvertes d'une fine pancetta, et ornées de grana padano et d'un majestueux jaune d'œuf coulant liant le tout merveilleusement : délectation assurée. On se chocolate le palais avec un cappuc'IDA servi en tasse : spéculoos, glace noisette, gianduja, mousse de café. Démonstration de pâtissier avec le Coco-choco, à la légèreté assez déconcertante. Il nous fait succomber en terres franco-exotiques avec un caramel au beurre salé irisé et une mousse coco nuageuse sous son dôme chocolat à l'esthétique étincelante. Le soir, le voyage se prolonge pour des découvertes toujours plus aguicheuses... Pour une générosité à l'italienne, puissamment aromatique, enchérie de finesse et d'inventivité, rendez-vous chez IDA.
Le restaurant IDA se situe au 117 rue de Vaugirard dans le 15ème. Ouverture tous les jours sauf le dimanche. Prix à la carte : 10 € l'entrée, 15 € les pâtes, environ 22 € la viande ou le poisson. Menu : 30 € le déjeuner du lundi au vendredi, de 42 à 65 € le menu dégustation.
