Nouille : des pâtes pas comme les autres
Dans cette rue du 11ème arrondissement, on aperçoit au loin une vitrine où se trame un drôle de spectacle. Les passants s'arrêtent, piétinent. Ils contemplent, fascinés comme des enfants devant une vitrine de Noël, une scène peu commune : un cuisinier chinois est en train de fabriquer des pâtes mais pas n'importe lesquelles.
Mr Lin Shaohua, vient de Ganshu, une région du nord de la Chine qui cultive un grand secret ... Faire des nouilles à « La mian ». Kezako ? « Les nouilles vivantes, dites à « La mian » sont des nouilles préparées à la main mais avec une technique spéciale. Le « la » signifie étirer, alors que le « mian » signifie nouilles. En gros, je confectionne un morceau de pâte et je l'étire à plusieurs reprises pour produire une nouille fine et longue », nous explique le chef. Le spectacle en vaut la peine ! « Nous ne sommes que 3, 4 chefs à Paris qui peuvent se vanter de savoir les faire », et on veut bien le croire quand on le voit en train d'enrouler sa pâte dans tous les sens devant nous. Dans l'assiette, avec les nouilles, des saveurs de coriandre, soja et épices, agrémentées de viandes ou crevettes. On s'accroche à nos baguettes avec la version soupe, les nouilles si longues et si fraîches ont l'air de se débattre comme si elles étaient bien ... vivantes ! Et dans un nuage de vapeur, on se délecte des nouilles sautées, et ce, à petit prix. On en ressort rassasié, revigoré, et avec la chemise quelque peu immaculée de taches. Gloups !
Le restaurant Nouille est ouvert tous les jours, le midi et le soir à partir de 18h00 . Plat à partir de 8,5 euros.
Crédit photos : Fanny B.
