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Maison Caron à Paris : le café se veut haut de gamme, dehors le jus de chaussette ! Crédits photos : Audrey Bazanella / ParisBouge.com.

En 40 ans d'existence, l'atelier de torréfaction Caron s'est fait une place de choix à la table des puissants, s'invitant aux grands événements internationaux comme le G8 ou le G20. Aujourd'hui, il s'offre une première adresse parisienne près de la place de la République, pour convertir tous les publics à l'art du café.

Le verdict d'une dégustation à l'aveugle est sans appel. Entre un café industriel et celui d'une brûlerie artisanale haut de gamme, il y a un monde gustatif. Élu meilleur torréfacteur de France en 2011, Sylvain Caron ne transige pas avec la qualité. Assemblage de quatre Grands Crus d'Arabica, son café aux arômes délicats, torréfié à Châtillon, dans les Hauts-de-Seine, a fait sa renommée depuis 40 ans. Même Barack Obama et la Reine d'Angleterre y ont trempé leurs lèvres à l'occasion du déjeuner de commémoration du 70ème anniversaire du débarquement de Normandie, le 6 juin dernier. Mais, pour le commun des mortels, il n'était jusqu'à présent pas toujours aisé de mettre la main sur ce précieux nectar, vendu en épicerie fine et dans les hôtels et restaurants. Désormais, la Maison Caron a un pied-à-terre à Paris. Le torréfacteur ouvre le 24 février sa première boutique à Paris au 32, rue Notre-Dame-de-Nazareth dans le 3ème, au cœur du projet (aujourd'hui dans l'impasse) de la Jeune Rue. D'une superficie totale de 60 mètres carrés, l'endroit propose au rez-de-chaussée un espace de vente et dégustation sur place, dans un décor mêlant pierres apparentes et mur végétal. Le café peut s'y déguster en extraction courte ou lente, un procédé doux à contre-courant de la mode de l'expresso. Les initiés pourront même goûter un café issu d'une extraction de 10 heures. Seul bémol : la surface restreinte n'offre que très peu de places assises. À l'étage, des ateliers seront proposés prochainement, avec des initiations à la dégustation de Grands Crus, aux alliances entre café et spiritueux ou encore à l'art de préparer son cappuccino tel un vrai barista.

La Maison Caron est installée au 32 rue Notre-Dame-de-Nazareth, 75003 Paris. Ouverture du mardi au samedi, de 10h à 20h. Expresso à 2€, cappuccino à 3,50€, latte macchiato à 4€, chocolat chaud à 3€. A emporter : café en grains ou moulu (paquet de 250g) à 5,95€, sachet de 50 capsules compatibles Nespresso à 17,50€, liqueur au café à 14,9 € et tablette de chocolat au café à 4,95€.

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