L'Avant Comptoir de la mer : l'iode selon Yves Camdeborde
On prend les mêmes et on recommence ! Flanqué à côté de l’originel Avant Comptoir, le petit dernier de Camdeborde prend le large. De la mer ! En carpaccio, bouillon, croquettes ou au naturel, le petit monde marin s’amuse en tapas et se rince avec des quilles bien choisies à L'Avant Comptoir de la mer.
C’est le coude-à-coude le plus prisé de la capitale ! L’Avant Comptoir materne un petit nouveau : L'Avant Comptoir de la mer, et lui donne toutes les clefs de sa réussite. Le zinc marin bannit toujours les tabourets, on y trinque débout comme dans les tavernes ibères, et on commande à tire-larigot à chaque fois que l’on lève les yeux au ciel. Dans le paradis d’Yves Camdeborde, la carte à rallonge s’accroche au toit et pousse le vice des yeux plus gros que le ventre à coups de photos alléchantes. Les classiques iodés de la maison mère sont toujours là : saumon, ficelle et rôti rosé, Saint-Jacques rôties au thym et un tartare de thon aux éclats de framboises crispy d’anthologie. La planche en ardoise troque ici le caractériel carpaccio de bœuf pour celui aux gambas de Palamós, dont la couleur fade déteint sur le goût... À 16€, c’est dommage. Et la pluie d’oignons frits et pickles n’y changera rien ! Pourtant, le chef est un maniaque de l’oignon ! Il se retrouve sur une émulsion de maïs, homard et amande détonante avec une bête chic et bien en chair ! L’élégance d’un foie gras tente de s'immiscer dans un mariage veau / crabe / thé matcha et ça matche ! Pour une virée à la mer sans embusques, on gobe des huîtres. Au naturel, par 3 / 6 / 9 ou 12 servies avec des chipolatas, en bloody mary ou version Nouvelle-Orléans : le mollusque est frit et se trempe dans une sauce yuzu, ce jour-ci échangée contre une mayonnaise au wasabi... Même pas mal. Cet Avant Comptoir de la mer a su dompter la vague !
L’Avant Comptoir de la mer est situé au 3, carrefour de l’Odéon, Paris 75006. Le restaurant est ouvert tous les jours de midi à 23h en continu. Assiettes de 5€ à 20€.
