Laurent Favre-Mot, la nouvelle pâtisserie rock de Pigalle
Après avoir charmé les papilles de la cité phocéenne avec ses pâtisseries du tonnerre, Laurent Favre-Mot a plié bagage et s'installe à Pigalle. Entre desserts régressifs, détails ludiques et sucre rééquilibré, on ne saurait résister à l'appel de cette nouvelle pâtisserie.
Il y a quelques jours a ouvert la nouvelle pâtisserie de Laurent Favre-Mot à Paris. On pousse la porte de ce nouveau spot sucré pour tomber nez à nez avec une vitrine bien léchée : pâtisseries détournées loin des codes classiques du genre, comme un cheesecake déstructuré ou ce burger sucré. Le mantra de la maison ? Du fun tout en dé-sucrant chaque création pour se délecter sans culpabiliser. Alors on rééquilibre en utilisant le sucre naturel des fruits, en proposant des appareils non sucrés rehaussés par d'autres éléments bien édulcorés. Au loin, on aperçoit une table d'hôtes très champêtre où il fait bon s'installer pour siroter une citronnade au gingembre homemade, ou encore déjeuner en semaine (le plat change tous les jours). Au rayon gâteaux de voyage, on fait dans le régressif. Madeleines géantes, barquettes comme celles de nos goûters, oursons en guimauve et puis un kouign-amann détourné. Chez Laurent Favre-Mot, il est plongé dans une marée de caramel au beurre salé qui malheureusement n'imprègne pas suffisamment le feuilletage, ça manque de gras et de gourmandise. On se jette alors sur le Fucking Dark Chocolate, pâtisserie à l'image du maître des lieux, très rock : en base, un biscuit cookie surcuit afin qu'il s'effrite, surmonté d'une belle ganache au cacao chuao, le tout sucré par une chantilly au chocolat au lait aérienne. Généreuse, riche, cacaotée, cette signature de la maison est à ne pas louper. On finit par le pimm's revisité : un burger sucré. En guise de steak, un crémeux au citron trempé dans un chocolat noir, une gelée à la mandarine pour jouer le cheddar, le tout coincé entre deux biscuits madeleine aux graines de sésame. Avis aux junk foodeurs, ruez-vous chez Laurent Favre-Mot, des gourmandises aussi déjantées ne se font pas prier.
La pâtisserie Laurent Favre-Mot se situe au 12 rue Manuel, 75009 Paris. Ouverte du mardi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 9h30 à 15h. Pâtisseries entre 4,50 € et 7 € (+1,50 € sur place). Gâteaux de voyage entre 1 € et 4,50 €.
