Fulgurances, l'Adresse : le néo-restaurant aux chefs éphémères
Ni pop-up, ni restaurant clandestin, un écrin d'un nouveau genre attire les fines fourchettes à deux pas de la Nation : Fulgurances, l'Adresse. Au menu, des seconds prennent la toque et s'essaient au chefs de brigade le temps d'un semestre, avant de voler de leurs propres ailes.
L'étincelant duo derrière le restaurant Fulgurance, Sophie Cornibert et Hugo Hivernat, déverse l'émotion de leur plume jusqu'à notre palais. Si ce n'est eux qui composent les sensationnelles assiettes qui nous font vibrer chez Fulgurance, l'Adresse, c'est bien ce binôme de néo-philosophes de la cuisine qui a inventé la table d'un nouveau genre. Suivant la lignée de leurs événements « Les seconds sont les premiers », ils sortent de l'ombre le bras droit d'un chef, et lui donnent une cuisine (ouverte), une salle (scandi-épurée) et six mois pour concocter le début de leur carrière en solitaire. Pour ouvrir le bal ? Chloé Charles, 29 ans, ancienne de l'Agapé et de Septime. C'est d'ailleurs très "septimesque" dans l'assiette, comme ce canard de Challans, choyé par une crème d'anchois discrète et pourtant si aguicheuse, et escorté de butternut mi-grillée mi-confite. L'entrée plus régressive, bouillon de canard limpide, corsé et pâtes alphabet s'annonce simpliste et puis d'un coup de cuillère, elle inscrit la popote de cette future grande dans le registre de détaillisme ludique : des olives de kalamata et des graines de sarrasin balancées en toute nonchalance, du lard di colonnata transparent et transpercent et des croûtons de pain (extra)ordinaires redonnent à un plat d'enfance toute une élégance. Avec un si joli récital, la tarte au pomme et faisselle devient un dessert tout sauf fulgurant... Mais avec une brigade remodelée en cuisine, en salle des militants du goût vêtus de chemise jean clair à la mode de Copenhague et notre porte-feuille s'allégeant de 22 euros pour un déjeuner d'anthologie, le coup de foudre est fulgurant.
Le restaurant Fulgurance, l'Adresse est situé 10 rue Alexandre Dumas, 75011 Paris. Ouverture du mercredi au samedi, de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h. Le menu déjeuner est de 19€ à 22€ et le menu dîner et samedi midi est 44€.
