Boulangerie Dupain à Paris : du bon pain, de bonnes viennoiseries et des pâtisseries réussies ! Crédits photos : Lucie de la Héronnière / ParisBouge.com.

La discrète boutique Dupain a ouvert au mois d'août, sur le boulevard des Filles du Calvaire, non loin du métro éponyme. Dans un décor sobre, on y goûte du très bon pain, mais aussi des viennoiseries et des pâtisseries.

De l'extérieur, l'intrigante devanture en verre, sobre et sans enseigne, pourrait laisser croire à une boutique de mode. Mais lorsque l'on s'approche un peu, on aperçoit de belles miches aux murs, et de bien jolis petits gâteaux en vitrine. Pas de doute, il s'agit bien d'une boulangerie-pâtisserie. La boutique Dupain, ouverte en août, est le fruit de la collaboration entre Julien Fouin, Ludovic Dardenay (déjà associés dans plusieurs restos parisiens comme Grand Cœur, Jaja ou Glou) et le boulanger Tanguy Lahaye. Celui-ci, après beaucoup de boulot et moult essais, est arrivé à la recette de sa très réussie miche Dupain, rustique et parfumée. Mais aussi à celle de son préféré, le pain Gourmand, composé de farine de blé, miel, graines de courge, millet, graines de tournesol, levain et sel de Guérande : à manger presque comme un gâteau. Les farines, biologiques, viennent d'Île-de-France. Il y a aussi la croustillante baguette de Dupain, au levain naturel comme les autres pains des lieux, qui sert d'ailleurs à fabriquer les sandwiches (par exemple, un bien frais mesclun, courgettes croquantes, poivrons juste sautés, pois gourmands, coriandre fraîche). Le fournil du sous-sol fournit aussi une flopée de restaurants en baguettes, buns et autres pains. Côté viennoiseries, Dupain fabrique croissants, pains au chocolat... Et un chausson aux pommes qui est bien plus élaboré qu'un traditionnel : cette petite bombe est une « pomme caramélisée en chausson », le fruit étant doucement cuit dans le sucre et enrobé de pâte feuilletée au bon goût de beurre. Les pâtisseries sont simples, mais efficaces et bien réalisées, à l'image de cet éclair au chocolat (Valrhona, s'il vous plaît), à l'intense goût de chocolat, peu sucré, et de cette tartelette aux abricots (très goûtue) à la pâte bien croquante. A goûter la prochaine fois, l'éclair au café (Coutume !), la tartelette aux pommes, ou celle au chocolat et éclats de cacao... Les gammes, assez resserrées, évolueront. A suivre, Tanguy Lahaye envisage même de créer des viennoiseries de saison.

La boulangerie-pâtisserie Dupain est située au 20 boulevard des Filles du Calvaire, 75003 Paris. Ouverture du lundi au samedi de 7h à 20h. Miche Dupain : 6 € le kg. Baguette : 1,10 €. Croissant : 1,20 €. Sachet de biscuits : 2,90 €. Pâtisserie : de 3,60 à 4,50 €. Sandwich : 4,90 €. Formule 1 sandwich au choix + 1 boisson : 6,90 €. 1 sandwich au choix + 1 pâtisserie (ou 2 viennoiseries) : 8 €. 1 sandwich au choix + 1 pâtisserie (ou 2 viennoiseries) + 1 boisson : 10 €.

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