Bulliz : sandwiches et friandises à la pâte à choux
Nouvelle adresse monomaniaque du 10ème arrondissement, Bulliz décline le chou à l'envi pour des plaisirs « sans chichis ». Des préparations garnies de confiture pour le petit-déjeuner aux variations salées pour l'apéro en passant par le sandwich du midi, le chou se plie en quatre pour nous accompagner tout au long de la journée.
Ses chaises dépareillées et son échelle de coussins douillets posent le décor. Chez Bulliz, pas de service en porcelaine ni de fauteuils Louis XVI. L'ambiance de ce nouveau paradis de la pâte à choux se veut cool et décontractée. Et si les petits choux fourrés au parfum de vanille, mangue, pistache ou chocolat trônent en bonne place derrière la vitrine du comptoir en bois, ils comptent des voisins bien moins usuels. Dans cette adresse monomaniaque ouverte depuis le 10 septembre rue d'Hauteville, le chou n'a qu'une seule prétention : devenir notre nouveau pain du quotidien. Le matin, les traditionnelles tartines sont remplacées par des maxi choux à la confiture et au miel ou des Choukies, une recette entre le chou et le cookie. Le midi, le bon vieux jambon-beurre se voit concurrencé par des sandwiches à la pâte à choux toastés, sans gluten. Notre choix s'est porté sur le Chou Terrien à base de Xistora (saucisse basque), cream cheese aux piquillos, carottes, champignons de Paris et salade. Alliant le croquant de la baguette et le moelleux du chou, il nous a littéralement fait fondre. Pour l'apéro, Bulliz (contraction de bulle et gourmandise, ndlr) propose des choux salés avec des planches de fromages et charcuteries sélectionnés avec soin, à l'image du jambon signé Eric Ospital. A accompagner d'un verre de vin, une bière de la brasserie parisienne de la Goutte d'Or ou, pour rester dans l'esprit bulle, une coupe de champagne. Derrière cette nouvelle adresse pétillante se cachent Mathieu Mandard, champion de France du dessert en 2004 passé par les cuisines du George V, et ses drôles de dames, Lydie Sarramagna et Fanny Boucher. Si les deux premiers opéraient jadis au salon de thé Art Macaron à Montparnasse (fermé depuis), le trio fraîchement formé entend ici relever un nouveau défi « faire de bons choux sans chichis ». Pari réussi.
Bulliz est situé au 14 rue d'Hauteville, 75010 Paris. Ouverture de 9h à 20h du lundi au mercredi et jusqu'à 22h du jeudi au samedi. Fermeture le dimanche. Privatisable pour des soirées. Formule du midi à 9,50 € ; 3 petits choux + un topping à 3 € ; Chookies ou choux tartines entre 2 € et 2,50 €.
