Bistrot Papillon : le néo-bistrot du 9ème qui reprend son envol
Presque 40 ans après son éclosion, le Bistrot Papillon prend enfin son envol. Changement de propriétaires et de décor, l'endroit devient sobre pour laisser opérer en cuisine Yoshitaka Takayanagi, un chef japonais amoureux de la cuisine française.
Voilà une addition des plus communes dans la capitale : néo-bistrot français + chef japonais = opération succès. Le Bistrot Papillon, repris par deux amis de longue date, Laurent Bigot et Vincent Gordien, fait papillonner depuis quelques semaines les fourchettes des gourmets jusque dans le 9ème. Et pour cause, une cuisine « yoshinomique » y opère. En clair, ça donne une cuisine du produit, quasi obsessionnelle, qui cache derrière une simplicité apparente, l'art du détail. Derrière son intitulé de dîner hivernal, le velouté au butternut est une réelle mine sensorielle : en demi-lune, il s'installe comme socle au fond du plat pour donner rondeur et profondeur à ce velouté versé par-dessus. Autour, s'agitent des graines de tournesol pour le croquant et des fèves de cacao viennent faire glisser le plat vers une gourmande amertume. Même son de cloche avec le magret de canard et sa déclinaison de carottes : la belle pièce de viande est escortée d'une suave mousseline de carottes en taillage, croquantes et aromatiques, et viennent pulser le plat avec l'acidité d'un jus d'agrume et des filaments de ce même légume. En dessert, l'ovni tiramisu est un spectacle à lui seul : sous ce chou aux cratères cacaotés, se dorlote une glace et des biscuits imprégnés de café. Fin aérienne avec la tarte au citron déstructurée qui bluffe par ses jeux de texture et ses deux crèmes citronnées opposant acides aigus et douceur. L'ambiance est plus bistrot que néo ; le service est attentionné et observateur. Le Bistrot Papillon ? De quoi s'envoler le temps d'une soirée.
Le Bistrot Papillon se situe au 6 rue Papillon, 75009 Paris. Ouverture du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 22h. Menu déjeuner à 23€ ou dîner à 28€ pour entrée + plat ou plat + dessert. Menu entrée + plat + dessert à 36€. A la carte : entrées entre 9€ et 14€, plats entre 19€ et 30€, 64€ pour la côte de bœuf pour deux, desserts à 9€.
