Restaurant L'Escudella : la bistronomie de Paul-Arthur Berlan investit le 7ème
Si chaque rue de Paris semble avoir une âme, celle de l'avenue de Ségur reste définitivement insensible aux charmes gastronomiques. Jusqu'au jour où Paul-Arthur Berlan y atterrit. L'Escudella, son nouveau restaurant bistronomique joue les intrus dans ce désert culinaire, et ce n'est pas pour nous déplaire.
Le restaurant L'Escudella balance des assiettes bien fagotées. Et pour cause, se trouve à sa tête Paul-Arthur Berlan, ex-Top Chef et chef méritant du Metropolitain, dans le Marais. Loin de ce brouhaha bobo-touristique, c'est dans le bourgeois 7ème que ce chef néoclassique s'est installé. Sa cuisine ? Toujours la même : lisible, gourmande, détournée sans tomber dans l'excentricité. Un plat du jour à 14 euros joue les solitaires au milieu d'une carte aux prix bien salés. Surgit sur table un tourteau en chair, enveloppé d'une algue nori, et dynamisé par une sauce au curry et du pamplemousse. S'ensuit un met canaille, agneau en trois cuissons et aubergine confite. L'épaule en samoussa est à fondre de plaisir. Quant au dessert, il s'amuse à explorer les terroirs cacaotiers : fève tonka et chocolat, douceur lactée, et puissance caribéenne... Dans son écrin bleuté ni bourgeois ni moderne, intimiste et personnel, Paul-Arthur Berlan saura attirer les palais jusque dans le 7ème.
Le restaurant L'Escudella est ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 19h à 21h30. Compter 14€ pour un plat du jour, environ 10€ les entrées, de 20 à 28€ les plats, environ 10€ les desserts.
