NOGLU : territoire culinaire sans gluten
Présente dans la plupart des gâteaux, pâtisseries, baguettes et autres pains de campagne, cette protéine ne fait pourtant pas que des émules. Au cours des dernières années, la part de la population intolérante voire allergique a quintuplé. La guerre au gluten est déclarée !
Se nourrir sans gluten ? C'est désormais possible grâce à Frédérique Jules, jeune exploratrice de nouveaux territoires culinaires et véritable boulimique du bien-être. Dans cette paisible épicerie-restaurant, le téléphone n'arrête pas de sonner. Et pour cause, sous nos yeux, c'est le fouet levé que le savoir-faire de la pâtissière, une ancienne de chez Rose Backery, s'élève en faveur d'une gourmandise décomplexée, où le gluten n'a pas droit de cité. Les effluves des moelleuses madeleines au citron et autres gros cookies au chocolat réjouissent nos narines, comme une ode aux parfums retrouvés de notre enfance. En cuisine, le chef japonais concocte chaque jour de subtils plats de saison où s'entremêlent les saveurs du monde. Comme ce cabillaud rôti et son risotto shitaké (16€) ou cette généreuse pintade accompagnée d'un quinoa aux agrumes qui en disent long sur l'ambition de Frédérique. « Lever les interdits en cuisinant autrement afin de permettre à tout à chacun de déguster tous les mets normalement proscrits en cas d'intolérance au gluten. Nous proposons d'ailleurs des cours de cuisine certifiée sans gluten tous les vendredis soirs ». Disséminés sur les étagères les tablettes de chocolat, les soba noodles, la bière et le pain aux céréales sans gluten ne demandent qu'à rejoindre notre cabas pour prolonger à la maison le plaisir d'un instant gourmand « Noglu ». La bonne nouvelle ? l'ouverture en soirée de cette table engagée, véritable porte-voix d'une révolution culinaire qui n'est pas prête de s'arrêter.
Noglu est ouvert du lundi au samedi de 10h à 18h et le samedi pour le brunch de 11h à 15h
Crédit photos : Emilie Vidaud
