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La Pépinière du Village, une opportunité pour les jeunes chefs. crédit photos : Lucie de la Héronnière.

Entre le Comptoir de Brice et des étals de légumes, le Marché couvert Saint-Martin abrite désormais la Pépinière du Village, un nid pour jeunes chefs plein d'idées.

Sous le joli nom de la Pépinière du Village se cachent une cuisine et une boutique partagées pour jeunes pousses de la food. Un concept imaginé par Eric, chef du Village (super restaurant-épicerie fine, à deux pas!), pour accompagner des créateurs gourmands débutants, autant dans les aspects techniques et logistiques que culinaires. L'idée est de permettre à de jeunes restaurateurs de vivre une première expérience, avant de prendre un envol préparé vers leur propre lieu. Pour la naissance de la Pépinière du Village, c'est Marine, 28 ans, ancienne ingénieur reconvertie en pro des jolis petits choux, qui officie. Son credo, c'est la finger food, la « gastronomie du bout des doigts ». Faire de la dînette, avec des produits frais et de saison... Après avoir testé son concept, En une bouchée, en tant que traiteur, elle ajoute un lieu fixe à son activité. Marine concocte du salé, des tartes comme à la maison (comme la roquefort-noix-figues fraîches, joliment automnale) et des cupcakes (cette semaine, tomates confites-fêta ou emmental-lardons). Du sucré, aussi, avec de très bons choux délicatement fourrés à la crème : Oréo, vanille Bourbon, et le formidable fraise avec une pointe de basilic. Belle brochette pour le dessert ou le goûter. Côté boissons, notons les petites bouteilles de smoothies bio et les vins soigneusement choisis chez un caviste. Le week-end, Antoine de Ya Está et ses tapas rejoindront Marine dans la Pépinière. Tout comme, très bientôt, d'autres jeunes chefs et entrepreneurs d'épicerie fine, pour faire vivre ce beau projet de Pépinière gourmande.

La Pépinière du Village est située dans le Marché Couvert Saint-Martin, 31 rue du Château d'Eau, 75010 Paris. Elle est ouverte du mardi au vendredi (10h-14h/16h-20h), le samedi (10h-20h) et le dimanche (10h-14h). La brochette de 3 choux : 4,50 €. La part de tarte maison : 3,50 €. Formule goûter à 5 €, formule repas à 6,50 et 10 €. A déguster sur les quelques tables ou à emporter.

En une bouchée resto Paris
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