Adami

Le restaurant Adami est le nouveau repaire des amateurs de pâtes fraîches à Pigalle.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Adami

À Pigalle, le restaurant Adami casse les clichés de la cuisine italienne. Adami se présente comme un restaurant de pâtes fraîches, un terme un peu réducteur à la vue des assiettes assez gastronomiques proposées. Les antipasti et les primi à la carte sont ici plus raffinés, le travail minutieux du chef Marco Sergiampietri se ressent au premier coup d'œil. Des recettes personnelles, de saison, anti-gaspi et aux associations audacieuses. Dans ce beau décor brut et moderne tout en longueur imaginé par le studio d’architecture Cent 15 (Doki Doki, Tekés), on s’installe aux tables de bistrot de l’entrée ou au comptoir face à la cuisine ouverte ou à celui face à la rue Pierre Fontaine. Un genre d’adresse qu’on retrouve à Londres mais qui manquait à Paris, nous raconte le patron Helvético-Américain, Christopher Kelsey.

Le chef du restaurant Adami nous recommande trois assiettes salées, deux antipasti et un primi. Petits pois, fraises, guanciale, basilic et son onctueuse sauce aux petits pois (12€). Et un superbe Veau, artichaut et ail noir (12€), inspiré du classique vitello tonnato. Le veau est en chiffonnade, l'artichaut est sous forme de purée et de chips, un condiment d’ail noir et un fond de veau viennent compléter. Avec l’arrivée de notre plat, on voit enfin les pâtes fraîches préparées à la main chaque matin : trois raviolis farcis au travers de cochon de lait confit (17€), jus de carottes réduit et brunoise de carottes jaunes, juste cuites, qui apportent un peu de frais et de croquant. Ces raviolis, cette viande hyper fondante, cette sauce… Tout ça, c'est très gourmand, on aurait bien aimé en avoir un peu plus dans l’assiette. Ça laisse donc une grande place au Dolce, la tentation du chocolat nous rattrape : une Sphère de chocolat (9€) qui fond à la coulée de sa sauce chocolat amer et inonde ces grosses noisettes du fond de l'assiette. Sous la coque, on découvre un peu de mousse qui pour le coup, pouvait mieux faire. La carte évolue au jour le jour et devrait prochainement s'étoffer de quelques plats de pâtes supplémentaires et d’une formule déjeuner. (édit : formule déjeuner désormais en place à 26€ et 31€)

Visité par la rédaction le 2 avril 2024.

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