Geosmine

Maxime Bouttier, auparavant chef de cuisine de Mensae, ouvre son premier restaurant Géosmine. Le restaurant Géosmine est situé Rue de la Folie Méricourt dans le 11ème arrondissement de Paris, dans une petite maison de ville sur deux étages. Le chef y propose une cuisine de saison et, dans une démarche anti-gaspi, utilise les produits dans leur intégralité. Originaire de la Sarthe, il met à l’honneur sa région natale avec des plats tels que les cromesquis de rillettes chaudes, dressés sur des chardons, à tremper dans du saindoux, accompagnés de feuilletés au beurre de Mayenne à l’échalote noire et poutargue affinée, ou bien encore les pleurotes du val de Loire rôties entières ou en bouquet à la sauce XO qui  s'agrémentent de moelle et de sardine. Des saveurs rares à découvrir au restaurant Géosmine qui ouvrira en octobre 2022.

Crédit photo : Laurent Dupont

L'avis de ParisBouge

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