Nour

Nour est un petit comptoir de street food israélienne qui sert les arayes, de véritables icônes de la cuisine levantine. Les arayes sont des pitas grillées et farcies de viande, poisson ou légumes, relevées d'un mélange d'herbes et d'épices.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Nour

Du côté de l’avenue de la République, là où la rue Jean-Pierre Timbaud et la rue des Trois Bornes se rassemblent en une petite placette, on peut désormais apercevoir cette imposante devanture en ferraille en forme d’arche sur un mur de pierre, comme on en voit en se baladant à Jaffa dans le sud de Tel-Aviv. Derrière cette façade, on découvre Nour, le comptoir de street food fraîchement ouvert par le chef franco-israélien Yossi Levy et sa compagne Laura Cohen-Boulakia. Un chef à qui on doit la carte de Dizen, le comptoir à Sabich à Pigalle. 20m² à tout péter dans un lieu très épuré, pour nous faire découvrir deux produits phares de la street food israélienne encore méconnus à Paris : les Arayes et les Gazoz.

Les Arayes sont des pitas farcies de viandes ou de légumes bien relevées aux herbes et aux épices orientales qui passent sur le grill. Quatre recettes sont à la carte : bœuf, agneau, poisson et vegan, vendues entre 8 et 9€. On se laisse tenter par celle à l'agneau. La pita grillée rend l'extérieur croustillant, l'intérieur est fondant. La cuisson de l'agneau est à point, on l’aurait préférée un peu moins cuite mais d'après les retours clients c’est comme ça que la majorité préfère. Heureusement les assaisonnements font que la viande reste parfumée et pas trop sèche. Les Arayes sont servies avec sauce tahini (sésame) et zhoug (sorte de pesto du Moyen-Orient à base de piment, ail et coriandre). Comme dans tout bon restaurant de street food, des sides accompagnent le plat phare. Chez Nour, les sides sont des légumes accompagnés de sauces cuisinées (4,50€ et 5,50€). On craque sur la patate douce divinement cuite, bien sucrée, caramélisée et fondante, assez épicée, accompagnée d’une sauce dans l'esprit d'une chimichurri, un régal. Un petit pot de tranches de navet cru marinées à la harissa, eau de rose et citron est inclus dans notre menu et apporte un peu de fraîcheur derrière toutes ces épices. Pas de dessert chez Nour mais la fameuse Gazoz. C’est une grande boisson faite de kombucha, de fruits fermentés et d'herbes aromatiques. Ça sert de boisson pour accompagner les arayes, et de salade de fruits, une fois le verre terminé. La gazoz est une boisson qui évolue au fil des saisons, la recette du moment : rose, pamplemousse et poires, ainsi que thym et sauge pour les herbes qui viennent chatouiller le nez lorsqu’on la boit. On valide le concept.

Côté tarif, le menu arayes + side + boisson est à 13,50€ mais selon ce que vous prenez, il y a des suppléments un peu partout. +1€ pour l’agneau, +3,5€ pour la Gazoz. Finalement, notre menu passe à 19€. Et vu qu’on est gourmand et qu’on ne s’est pas déplacé juste pour un seul araye, on en reprend un au poisson, même esprit avec le craquant de la pita et ses multiples saveurs, farci de poisson blanc qui change selon l’arrivage, également peu trop cuit à notre goût, avec câpres, citron confit, cumin et ciboulette. Total du déj : 28€, à déguster debout, accoudé au comptoir entre la cuisine et les caisses de légumes qui trainent dans le couloir, ou à emporter sur les bancs en face, ou ceux du boulevard Richard Lenoir un peu plus loin.

Visité par la rédaction le 25 janvier 2023.

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