Restaurant Bar à vin Bistrot

Éthanol

Name: Éthanol
Address: 28 Rue Jean-Pierre Timbaud, Paris, 75011, FR
Telephone: +33186049709

28 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, France

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01 86 04 97 09

Éthanol est le bistrot de marché de Maxime Bouttier (Géosmine), pensé comme un lieu pour amateurs de vin et d'assiettes nettes. Installé dans un ancien atelier de cordonnerie, Éthanol mêle détails contemporains et mémoire d'échoppe: façade en chêne foncé, menuiseries en corten, tomettes en terre cuite, murs à la chaux, cuisine inox en îlot visible depuis la salle. La carte déroule une cuisine bistrotière à partager ou en plats, centrée sur des produits de saison. Côté apéritif, la trancheuse s'active pour une farandole de charcuteries espagnoles et quelques propositions iodées: cecina de boeuf de Galice, lomo, chorizo, saucisson et jambon de bellota, ventrèche de thon rouge fumée sur place, sashimi de sardines, mojama de Barbate, sauce XO. Un plateau de fromages composé par Virginie Boularouah complète le tableau. En cuisine, les classiques prennent une tournure personnelle: merlu de ligne sauce matelote, ris de veau aux câpres et jus corsé, oeufs mayo au vin jaune et graines de moutarde, carpaccio de thon brûlé à la leche de tigre framboise, pommes dauphines à la marjolaine, croquettes de rillette du Mans. Pour finir: crème caramel au safran d'Arménie ou entremets façon "snickers" chocolat-cacahuète. La cave d'Éthanol réunit une large palette de vins de propriété et de vignerons, avec des références qui traversent régions et styles: Romanée-Conti et domaine Decelle en Bourgogne, Richard Leroy en Loire, Emidio Pepe en Italie, ainsi que des liqueurs artisanales de la distillerie Cazottes ou du domaine Roulot. Éthanol cultive un esprit de comptoir détendu, entre tables hautes, boiseries sombres et vue sur la trancheuse.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Éthanol

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Adresse

28 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris, France

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Horaires

lundi - mardi	fermé
mercredi - vendredi	17:30 - 00:00
samedi	12:00 - 14:00	17:30 - 00:00
dimanche	12:00 - 17:00

Attention, beaucoup de restaurants sont fermés en août ou adaptent leurs horaires d'ouverture. Renseignez-vous ou réservez en ligne pour éviter les mauvaises surprises. Sinon vous pouvez consulter notre guide des restaurants ouverts en août à Paris pour découvrir un nouveau restaurant testé et validé par la rédaction de ParisBouge.

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