Ōrtensia

En ouvrant son restaurant Ōrtensia, un écrin d’une vingtaine de couverts à deux pas du Trocadéro, le chef Terumitsu Saito invite les amoureux des mets finement confectionnés et des vins sélectionnés avec engagement à venir se nicher rue Beethoven.

Chef propriétaire : Terumitsu Saito
Directeur de salle : Romain Simon

Guide Michelin 2023 : 1 étoile

Crédit photo : Ōrtensia, ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Ōrtensia

On avait découvert le chef japonais Terumitsu Saito au Blue Valentine en 2014, on le présentait alors comme ex-équipier de Thierry Marx au Mandarin Oriental. Après cette aventure bistronomique, il se retrouve chef au Pilgrim, sa cuisine d’inspiration française, riche des multiples influences forgées au fil de ses expériences (Johan Leclerre à La Rochelle, Guy Martin au Grand Véfour), n’a cessé de se perfectionner. Il obtient sa première étoile en 2019.

En ouvrant son propre restaurant Ōrtensia en janvier 2022, le chef Terumitsu Saito entame une nouvelle étape et se livre à une véritable expérience gastronomique au 4 rue Beethoven dans le 16ème arrondissement, à deux pas du Trocadéro. C’est une adresse bien connue des fins gourmets pour avoir été longtemps le triplement étoilé L'Astrance de Pascal Barbot et Christophe Roha. Six tables seulement, au déjeuner en 3 (58€) ou 5 étapes (98€) et au dîner en 5 étapes (128€), vous pourrez découvrir le talent de ce chef discret, aux assiettes subtiles, d'une précision chirurgicale et pleine de poésie. On a été conquis mais aussi ravis de retrouver la cuisine de Terumitsu Saito, huit ans après notre première rencontre au Blue Valentine. Profitez-en vite, les étoiles ne devraient pas tarder à tomber.

Notre menu en 5 étapes du 8 avril 2022 au déjeuner (98€) : Amuse-bouches : Œuf de caille mariné à la betterave, Chips de tapioca, poutargue & condiment miso, Pain soufflé et confit d’oignon, Velouté de bulbe de lys, Tartare de bœuf, mousseline de pomme de terre fumée et caviar, Aileron de poulet farci au homard. Entrée froide : Daurade, kombu & citron bergamote. Entrée chaude : Ormeaux, bulots & Asperges blanches, royal de foie gras. Viande : Duo de bœuf wagyu, asperges blanches & morilles. Dessert : Sake kasu & fraises. Mignardises sucrées : Tartelette chocolat et Kuroshichimi, Financier au yuzu, Mochi aux deux chocolats, Cheese cake citron-gingembre, Flan à la vanille de Madagascar, Macaron sakura.

Visité par la rédaction le 8 avril 2022.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants