Restaurant Chez La Vieille, nouvelle carte à l'eau de Rose
Le restaurant Chez La Vieille, une fermeture au creux de la vague et pour reprendre cet angle mythique et redonner vie à cette cuisine de maison de ville, une carte signée Daniel Rose. Le chef du Spring s’installe face à sa table néo bistrotière pour une place aux recettes franchouillardes à gogo et aux touches de boudoir coquet.
À l’entrée, les tables ont valsé laissant place à un bar aux vins au verre et aux assiettes qui s’enfilent au comptoir. Direction l’étage pour la partie resto donc. Escalier avec vue sur cuisine de poche et, une fois la porte franchie, un petit salon aux murs bleu canaille ou prussien pour certains, aux banquettes violettes et aux tables noires. Qu’est ce qu’on mange Chez La Vieille ? Rillettes de sardine au beurre d’algues, charcuteries de Franche-Comté, bouillon à l’œuf poché prêt à imploser et hareng pomme à l’huile aux pommes de terre fondantes qui fricotent avec la blanquette de la Vieille. Une carte digne du bon vieux Hubert !
Attention c’est chaud
, dans le staub, coquelet en demi et troupe de champignons nagent fièrement dans une sauce diable. La cocotte escorte aussi les rognons, qui eux trônent discrètement sur une part de gâteau de pomme de terre façon röstis aux perles salées. En dessert, far aux pruneaux des familles servi à la part, sans parade et fioriture, tandis que la poire pochée au vin rouge, elle, s'élance pleine d’élégance. Et comme Chez La Vieille, on ne décolle pas sans un digeo digne de ce nom, chartreuse MOF de circonstance. Restaurant Chez La Vieille, une adresse qui réveille les plats de mamie à la touch Daniel Rose.
Chez La Vieille, 1 Rue Bailleul, 75001 Paris. Hareng pomme à l'huile à 8€, demi coquelet à la diable à 15€, poire au vin rouge à 6€ et Chartreuse MOF à 9€.
Crédit photos : Tiphaine Dubled / ParisBouge.com.